黄桃罐头
说起小时候的零食，我不由得想起果丹皮、酸三色糖和水果罐头。而其中的黄桃罐头始终是我一成不变的喜爱。几乎每年都会买上几瓶尝尝鲜儿。甜脆微酸的果肉，配上一小口冰凉的汤汁儿，入口便非常满足。
随便一查，中国盛产黄桃的地区还真不少，湖北锦绣、安徽砀山、山东沂蒙等。说不清哪里的黄桃是最好吃的，毕竟中国这人杰地灵的国度，多几个地方的黄桃好吃也不足为奇了。
家住顺义，与北京盛产大桃的平谷毗邻，所以便近水楼台先得月了。话说这北京平谷区的桃子在我们这里非常有名气，因为桃树大多种植在山上，富含丰富的营养，果味甘甜醇香，每年的六月到九月都吸引了周边很多爱吃桃子的美食达人，同时这一得天独厚的条件也为产出更多的黄桃罐头提供了便利。
黄桃
什么样的桃子适合做罐头？
我认为，第一：在品种上首选是黄桃、其次是黄色的油桃。和普通的桃子相比，黄色的桃子更胜一筹，让人眼前一亮食欲大增。寓意金黄和丰收。估计这也是桃罐头这一美食经久不衰的其中一个原因吧！
第二：从桃子成熟度上考虑，手感硬硬的，口感脆嫩的，口味偏甜略酸。这种成熟度的黄桃外皮是发绿略微发黄的。如果颜色太青，成熟度肯定不够，口感会非常酸涩。如果黄桃颜色里外基本一致，通体发黄，甚至外皮一撕就掉，软糯多汁儿就是熟透了，这样的桃子容易散掉，基本判定是不可以做黄桃罐头的。
第三：从品质上决定，个头均匀且饱满的黄桃为首先。有病虫害的桃子要清理干净，以免细菌的滋生。
桃罐头
罐子
怎么选择罐子？
其实对于选择桃罐头的罐子是非常灵活的。但是罐子必须完全密封。只有完全密封的罐子才不易使黄桃变质。市面上随处可以买到上图这种密封非常严密的罐子。如果做的不多完全可以选择卡扣形式的，随吃随取。而习惯跟七大姑八大姨分享美食的家庭还是用传统老式的罐子吧，成本非常低。吃完桃罐头可以把罐子攒下来，来年换个新盖子接着用。
罐子怎么清理消毒？
为了不滋生细菌，影响罐头的品质，所有的罐子都要经过高温消毒。一般的做法是将罐子开水煮3-5分钟。所以，选择的罐子一定得经受得了高温的检验。如果罐头在煮制过程中炸裂就功亏一篑啦！
冰糖
桃罐头之所以这么甜，不单单都源自黄桃本身。不加糖的桃罐头是缺少灵魂的！在糖的选择上很多人用绵白糖或是白砂糖，因为颗粒较小易于溶解。但是我还是推荐用白色冰糖，冰糖化水之后甘甜不腻口，而且温和不容易上火。虽然颗粒较大但是可以通过改变制作方法达到完全溶解。在制作桃罐头过程中，冰糖和黄桃的比例也不是固定不变的。因为黄桃本身的甜度、每个罐子放的水和黄桃的多少还有个人对甜的喜爱程度不一样，甜度都要做相应的调整。参照之前的制作经验，黄桃与冰糖的体积大概比例为1:4至1:5适宜。
黄桃罐头
做好的黄桃罐头怎么才能保存更长的时间？
如果你经常在超市买罐头，你肯定知道加入防腐剂的黄桃罐头可以保存至24个月。家庭自制黄桃罐头在正确的储存条件下也可以保存12个月左右。根据以往的经验来讲，放到太阳能够直接照到的地方，就会缩短罐头的保质期，好的黄桃罐头是颜色深黄鲜艳并带有光泽的，而黄桃颜色发黑发乌说明已经变质了。将罐头存储在阴凉的房间，期间不要随意拧开罐头盖儿，拧开盖的罐头要及时吃掉。当然做的少也可以放冰箱冷藏保存。
做黄桃罐头需要准备的食材
黄桃、冰糖、白开水或是纯净水、密封罐头瓶
黄桃罐头的具体做法：
去皮的黄桃
1：将外皮发青，内里透着黄的硬黄桃用盐水冲洗干净。然后削去带着绒毛的皮。
切黄桃
盐水泡黄桃
2：将黄桃对半儿切开，去掉桃核。腌制桃罐头可以是对半的桃子也可以是切成小块儿的桃子。根据您喜欢的形状进行切块儿。
将切好的桃子放到加盐的纯净水中或是凉白开水中浸泡5分钟。
罐头瓶
3：将罐头瓶连同盖子洗干净，用沸水煮上5分钟杀菌消毒。这一步不可糊弄或是省略。
蒸桃罐头
煮桃罐头
4：将黄桃弄熟这一步我分享2种方法。
第一：蒸黄桃罐头。把黄桃从淡盐水中拿出来，直接放到罐头瓶里，尽量码满，但是不能挤压。最上面放上冰糖，灌上纯净水。拧紧罐头盖子。放到蒸屉上，水开蒸15分钟即可。蒸制的过程冰糖不断融化，浸满整个罐子里。
用这种方法做出的黄桃罐头口感上是比较脆硬的，只要把握好时间，基本都可以做好。
第二：煮黄桃罐头的方法。将黄桃、水和冰糖一同放入锅中，水正好没过黄桃。大火煮开转最小火煮熟。喜欢吃脆嫩的煮8-10分钟左右，喜欢吃软的黄桃煮12-15分钟。可能煮制的时候会有一两分钟的出入，那是因为桃子的成熟度和火候的把握不同导致的，具体把控以随时试吃为准。煮好的罐头马上离火，灌到瓶子里盖好盖子立马倒扣过来，罐子的热消耗剩余的氧气，使黄桃罐头保持近真空的状态。
罐头成品
浩浩荡荡的“罐头大军”就做好了，放上半个月就能吃了。吃不完的放到干燥阴凉的地方一年也不会坏。我通常吃之前会提前一天放冰箱，冰凉香甜的口感真是沁人心脾啊！
温馨提示：
1：问：买不到黄桃和黄色油条用普通桃子可以吗？
答：黄桃的外皮有细细的桃毛。买不到黄桃可以用黄油桃代替，普通桃子也可以做成桃罐头，但是不推荐。口感和成品色泽会有差异。
2：问：一年当中什么时候做桃罐头比较好？
答：桃子是时令水果，一般当年6月到9月都有。这时候的桃子最新鲜，最适合做桃罐头。
3：问：桃罐头常温保存会不会很快就坏？
答：不会的，通常在没有放防腐剂并且放置到阴凉干燥的地方至少能保存12个月。
4：问：能用红糖来代替冰糖或是白砂糖吗？
答：可以，但是不推荐。成品颜色不好看。而且红糖味道有点重，不是纯甜。会影响最后黄桃罐头的味道。
黄桃
做黄桃罐头简单吧？您学会了吗？罐头好吃可不要贪多哦！在制作过程中的任何疑问给馨月留言，更多美食做法关注“馨月小馆”，感谢您的收看！
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