据科学验证，海肠的营养价值和药用价值与海参相差无几，但价格确相差几十倍。海肠的口味非常的鲜美，而海参腥味特重，本身没什么滋味。海肠是老幼妇孺，体弱血虚者 的最佳补品。
原料：活海肠500克（市场上有冷冻杀好的，也可使用）、猪夹心肉300克、嫩韭菜100克、生抽10克吃、姜末10克、胡椒粉5克、葱丁50克、料酒20克、精盐适量、饺子粉400克、蛋清一个、黄豆酱油10克、食用油50克。
制作方法：
一、面粉放蛋清一个，清水180克，调匀揉透，用保鲜膜打起醒面15分钟。
二、猪夹心肉切细倒生抽剁粘，将海肠头部牙齿处剁掉，用刀背将内脏刮出，洗净，沥干水分，剁成细末，放入肉泥中，再将姜末、胡椒粉、精盐、料酒、酱油一并放入肉泥中，顺时针搅匀，搅透上劲为止。
三、将油中放葱丁，中火炼至葱丁成淡黄色时倒入肉泥中。将韭菜切末放肉泥中调匀即成馅心。
四、将醒好的面团揉至面光、手光、盆光，醒十分钟后即可开条、揪剂、擀皮、包水饺。
海肠剁细后，很稀软，不要用水再淘洗，以防营养丢失，放入肉中经搅馅就把水分吃没了。
二，海肠和韭菜均含有大量的维生素E，它们是绝配，具有良好的滋阴壮阳的功效。如果肠胃不好，可将韭菜改成芹芽或其他青菜均可。
三，该水饺有大补的作用，因此，不能连续食用，一周不的超过三次。
四、海肠非常鲜美，如果把海肠晒干，磨成粉，作为增鲜剂使用，做出的菜非常鲜美，还绿色环保，避免了味精的副作用。
五、该水饺煮熟后，馅内有汤汁，小心烫伤。
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