羊肉中的胆固醇(羊肉含有反式脂肪酸)(1)

导语:还没退休前,陈太太工作很忙,基本上都是和陈先生一起在公司食堂做饭,家里很少开火,也没机会自己做羊肉吃。

退休后,陈太太有时间自己做饭了,每隔两三天就要做一次羊肉吃,羊肉火锅、羊肉汤、红烧羊肉等硬菜,接连出现在她家的餐桌上。每次吃羊肉她都很开心,但陈先生却不这么认为。

“怎么又买羊肉吃,你就没听隔壁老刘说,羊肉吃多了心血管会堵塞。”陈先生一看到餐桌上摆了一盘羊肉就会说这种话。

“我就喜欢吃羊肉,你觉得不好就别吃,每次做了也没见你少吃一口啊。”陈太太一听这话立马怼回去。

陈先生也没和妻子客气,马上回她一句:“羊肉味道这么膻,哪里好吃了,要不是怕你浪费,你觉得我会吃?”

夫妻俩谁也不让谁,你一句我一句地吵了起来。到底谁吵赢了,这里就不说了,不过,陈先生有句话倒是没错,那就是羊肉是有膻味的,这个味道有些人很喜欢,有些人却觉得难闻。那么,为什么羊肉会有膻味呢?

羊肉中的胆固醇(羊肉含有反式脂肪酸)(2)

一、羊肉的膻味从何而来?

羊肉在人们眼中的地位,跟榴莲差不多,喜欢吃的人几乎顿顿都想吃羊肉,不喜欢吃的人闻到羊肉的味道就会觉得难受。说实话,羊肉的膻味确实有些重,那么它的这种味道又是从哪里来的呢?——膻味其实来源于羊肉的脂肪!

根据我们的生活经验来看,我们会发现在生肉状态时,肉只有一点点腥味并没有其他味道。但在烹煮过程中,牛肉会渐渐散发出浓厚的肉香,羊肉则会出现膻味。这样看来,羊肉的膻味应该和烹煮有关。

为什么在烹煮的时候会出现膻味呢?研究表明,羊将植物吃进肚子之后,羊胃里面的微生物会水解植物含有的脂质成分,释放出甘油和脂肪酸,这些物质进入肠道之后,一部分会参与到营养代谢中,还有一部分支链脂肪酸则会保留在小肠内。

被小肠吸收的支链脂肪酸中,含量最高的是一<span data-bjh-target="种叫做4-甲基辛酸的成分,而这种成分是有膻味的。当4-甲基辛酸的含量比其他脂肪酸都要高的时候,羊肉的膻味就会比肉味还要浓。

羊肉中的胆固醇(羊肉含有反式脂肪酸)(3)

二、为什么说羊肉吃多了会堵塞血管?

羊肉吃多了对 血管不好,这种说法来源于食品加工业。

20世纪初,食品加工业为了增加食物的疏松感,开始使用一种名为反式脂肪酸的原料。其实,反式脂肪酸就是一种工业生产或天然的不饱和脂肪酸,也就是我们比较熟悉的固化油。

世界卫生组织统计之后发现,每年和反式脂肪酸有关的死亡人数高达54万左右,经常食用反式脂肪的人,死亡风险会提升34%,冠心病发作的概率会升高28%。这些数据足以证明,反式脂肪酸对人体内部心血管的危害。那么这种反式脂肪酸和羊肉又有什么关系呢?

羊在进食的时候会出现一种反刍的现象,也就是说羊其实是一种反刍动物,而反刍动物是可以制造天然反式脂肪酸的。换个说法就是,羊肉里面是含有反式脂肪的。

很多人都认为反式脂肪是不好的东西,而羊肉里面含有反式脂肪,也就是说羊肉吃多了会让心血管受到伤害。实际上,适量摄入天然的反式脂肪,是不会伤害到人体的健康的,而且羊肉内的反式脂肪含量很低,食用羊肉并不会影响到血管的健康。

羊肉中的胆固醇(羊肉含有反式脂肪酸)(4)

三、还能安心吃羊肉吗?

此外,羊肉是一种营养非常丰富的肉类食物,而且它的反式脂肪酸含量并不高。100克的羊肉里面大约含有10-20克的蛋白质,10-30克的脂肪,还有丰富的维生素和钙铁磷等成分。适量食用羊肉,不仅能为人体提供能量,还能补充蛋白质提高人体的免疫力。

羊肉中的胆固醇(羊肉含有反式脂肪酸)(5)

四、想要远离心血管疾病,这些食物要少吃

前面我们提到了,反式脂肪酸可以分为天然和工业制造两种。羊肉含有的反式脂肪是天然的,适量食用没有危害,但工业制造的反式脂肪就不能多吃了,很多人喜欢吃的那些零食和加工类食品都有添加大量反式脂肪酸,比如饼干、速食、糖果、饮料、酱类、糕点类等食物,尽量少吃或直接不吃。

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