凉拌牛百叶
这是道夏天配啤酒的好菜，夏日炎炎，倦怠无胃口的时候，再做个拍黄瓜和清粥，辣热一身汗，暑气全消。
用料
牛百叶一大片 牛展1个
香醋 生抽 麻油
辣椒油 十三香
砂糖 香菜
老干妈油辣椒
步骤 1
步骤 2
牛展一块，卤完放冰箱，这样切起来方便。至于如何卤牛肉，网上方子很多，随便选个顺手的就行。
步骤 3
凉完的牛百叶顺花纹切丝，花纹一定要切成梳子状才好看。
步骤 4
卤牛肉一样切薄片
步骤 5
切好的牛百叶和牛肉放入一个大碗里，加入以上各种调料拌匀，最后加入切碎的香菜。香菜要事先洗净晾干，或者拿厨房纸吸干水份。
步骤 6
水煮牛百叶
用料
牛百叶
白菜
葱姜蒜
辣椒，花椒
豆瓣酱
豆豉
糖
步骤 1
牛百叶洗净后切成宽条。
步骤 2
白菜切好，用红辣椒在锅中翻炒一下，七八成熟即可，用少许的盐调味。炒好后摆在盘底。
步骤 3
炒锅中加油，用干辣椒和花椒爆锅，炒切碎的豆豉和豆瓣酱，炒出红油后加开水，不要太多。将牛百叶放到水中，开到最大火，烫煮2,3分钟。期间用盐和糖调味，牛百叶熟透后立刻装盘。
步骤 4
用适量的油把葱花，蒜末，辣椒，花椒爆香后，把热油浇在刚刚入盘的牛百叶上。
小贴士
1.牛百叶不宜煮太久，一烫即可，煮久了会缩小，就像涮火锅时，牛百叶没有及时捞出，都找不到了。。。
2.煮牛百叶的水不宜太多，刚刚能没过牛百叶即可，水太大多会把味道稀释。
3.白菜不能太熟。以前垫盘的白菜我都是焯水，吃起来软软的感觉很不好，后来改成了爆炒到七八成熟，热汤和热油浇上之后就全熟了，而且可以保持白菜的脆，非常的赞。
红油牛百叶 用料
牛百叶1整块
香醋适量 生抽适量 盐适量
糖适量 辣椒面适量
花椒适量 食用油适量
料酒、盐、糖、醋、生抽、麻汁适量
芝麻适量 香菜适量
步骤 1
牛百叶买了一整块回来，先从中间分成两块，然后从每块中间切一刀分成4块。
步骤 2
如图这样放着百叶，切的时候把所有页片压扁了一起切，切出来就是一条一条梳子状的牛百叶啦。
步骤 3
然后切好所有的牛百叶！切其实无所谓，就是好不好看的事儿，实在不会切就随便把牛百叶切小就行了！
步骤 4
烧锅水里面加点料酒，然后把牛百叶下锅汆烫30秒左右就行，牛百叶很好熟的！
步骤 5
之后捞出来过凉水，可以多过几道，也可以直接过冰水，这样可以保证牛百叶有脆脆的口感哟。
碗里放辣椒面再磨点花椒，花椒多少看自己多爱麻的。之后烧热油浇下去做麻辣红油。
步骤 6
油浇下去静置一会儿等辣椒面和花椒沉淀下去取上层的红油用就好了。
步骤 7
然后做浇料！碗中调入料酒、盐、糖、醋、生抽、麻汁和麻辣红油。味道自己尝着来吧，爱酸的多放醋，爱甜的多放糖，爱辣的多放红油。喜欢葱姜辣椒的，这一步还可以继续加葱花姜末辣椒圈啥的
步骤
牛百叶捞出来控干水加入麻辣红油香醋生抽盐糖拌匀就好啦。
步骤 7
装盘之后再来点香菜搞定。
小贴士
如果是新手做这个可以取个碗先把各种调料加进去搅匀了尝尝，味道没问题再一起加进牛百叶里拌匀就好啦。
浇料的调配没给比例，因为每家口味都不一样，况且我的宗旨是不求正宗只求好吃。不过保险起见……我建议新手找个碗来两勺醋，两勺生抽，1/3~1/2勺料酒，1/2~1勺麻汁，红油就看口味了，五六七八九勺往里使劲儿加吧，最后尝尝咸淡和酸度再加盐和糖就可以了。
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