菜号：川菜C0077
菜名：麻辣兔肉
主料：野兔肉200克，鸡蛋2个。
辅料：淀粉10克，黄瓜片25克，盐、料酒、酱油、味精、姜片、葱片、辣椒油、花椒粉、食用油、干辣椒段、香油各适量。
制作方法
1．取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡30分钟，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀。
2．锅烧热，倒入食用油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒出。
3．净锅烧热，放入食用油，烧至五成热，放入干辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒粉，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加盐、料酒、酱油、辣椒油、味精翻炒均匀，淋入香油，出锅入盘即可。
【营养功效】兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂。
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