最近超级火的网红古早蛋糕你们都吃过了吗?我对甜品一向没什么抵抗力,看到这种软乎乎的蛋糕就更受不了,而且还有夹心!咸蛋黄的,芝士的,光是脑补就感觉会是美妙的神仙味道。查了下做法,感觉和戚风蛋糕差不多,这就好办了,我的戚风蛋糕可是毕了业的,一下子就来了自信,我要自己动手做个芝士夹心的古早蛋糕!

至于过程嘛,就是太久没做蛋糕了,已经成了个不会打发鸡蛋的废物……鸡蛋都废掉两盒,还好,最后还是成功了,而且是可以爆浆的芝士夹心古早味!赶紧把这个做法分享给你们,想放什么夹心放什么,想放多少放多少,还排什么队,这么美好的天气,躺在家吃蛋糕才是正经事!

古早蛋糕怎么做才不会塌陷(失败3次浪费12个鸡蛋)(1)

by KK琦

(古早原味蛋糕做法的分享自豆果美食达人卖糕的猫JANE)

【准备食材】

低筋面粉60g,玉米油50g,鸡蛋4个,牛奶40g,细砂糖48g,盐1g,芝士片4片(要想爆浆就多放几片呀)

(这个配方能做一个6寸的方形古早味蛋糕)

【详细做法】

1、先找一个干净,没有印刷的纸皮箱,裁成比模具高出0.5倍或1倍的高度,插在模具中。

古早蛋糕怎么做才不会塌陷(失败3次浪费12个鸡蛋)(2)

2、裁好两张能放入模具的油纸。像上图中这样十字放。底部包一层锡纸。

古早蛋糕怎么做才不会塌陷(失败3次浪费12个鸡蛋)(3)

3、下面我们准备好蛋糕的材料,同时在烤盘里倒入1cm左右的热水,中下层,150/150°C预热。

4、把油放入锅里,加热到70°C左右。

5、加入面粉,搅拌均匀。同时加入牛奶和蛋黄。充分搅拌均匀。搅拌均匀的面糊是有流动性的,提起能流下来,不断。

古早蛋糕怎么做才不会塌陷(失败3次浪费12个鸡蛋)(4)

古早蛋糕怎么做才不会塌陷(失败3次浪费12个鸡蛋)(5)

6、下面开始打发蛋白。将蛋白打成鱼眼泡状后,加入第一次砂糖。(一共要分三次)

古早蛋糕怎么做才不会塌陷(失败3次浪费12个鸡蛋)(6)

古早蛋糕怎么做才不会塌陷(失败3次浪费12个鸡蛋)(7)

7、在蛋白打到更细腻一点的时候加入第二次砂糖。在蛋白打到细腻而且出现一点纹路是加入最后一次砂糖。打至湿性偏干的状态。

古早蛋糕怎么做才不会塌陷(失败3次浪费12个鸡蛋)(8)

古早蛋糕怎么做才不会塌陷(失败3次浪费12个鸡蛋)(9)

古早蛋糕怎么做才不会塌陷(失败3次浪费12个鸡蛋)(10)

8、取少部分蛋白加入面糊中,搅拌均匀,这里不用怕消泡。

9、将拌好的面糊回倒剩下的蛋白中。翻拌均匀,这里要注意翻拌手法,要轻,要快地翻拌均匀。拌好的面糊是像下图这个状态的。

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古早蛋糕怎么做才不会塌陷(失败3次浪费12个鸡蛋)(12)

古早蛋糕怎么做才不会塌陷(失败3次浪费12个鸡蛋)(13)

10、把三分之二的面糊倒入事先准备好的模具中。轻轻铺放好芝士片。倒入余下的1/3蛋糕糊,用刮刀整理一下表面。连烤盘带模具在台面轻震两下。(这里的配图来自豆果美食达人KK琦)

古早蛋糕怎么做才不会塌陷(失败3次浪费12个鸡蛋)(14)

古早蛋糕怎么做才不会塌陷(失败3次浪费12个鸡蛋)(15)

11、放入预热好的烤箱,150/150°C烤40-45min,至表面上色,手指轻按中间有轻微回弹就可以了。

12、出炉后震盘,将蛋糕里面的热气震出,然后直接提起油纸取出来,将油纸撕开,放凉。

古早蛋糕怎么做才不会塌陷(失败3次浪费12个鸡蛋)(16)

古早蛋糕怎么做才不会塌陷(失败3次浪费12个鸡蛋)(17)

by 卖糕的猫JANE

古早蛋糕怎么做才不会塌陷(失败3次浪费12个鸡蛋)(18)

by 幸福de眼泪爱美食

【小贴士】

1、做古早味蛋糕的蛋白,千万不能打过,否则组织就不细腻了,会影响口感。

2、纸皮的作用是加固,同时不让四周上色。

3、如果要放夹心的,就可以先倒一层面糊,放一层夹心,再倒面糊,震盘的时候就要轻一点了,否则夹心都沉到底去了。

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