这几天北方似乎提前过上了夏天，中午温度高达三十度了。下班回家做饭吃饭都提不起热情。
以往家人最爱的炖菜更是敬而远之。但有一样食物，是我家也或者说是很多人的最爱。
那就是凉粉。
说是菜也是饭，夏天有很多时候基本都拿它当一餐了。尤其是在我们本地，这种凉粉，凉拌饸饹，苦荞粉坨，玉米面蝌蚪，都是很特色的食物。特色在不光粉皮劲道爽滑，而且料汁也很独特。
这种粉有豌豆的和绿豆的，做法一样。今天小编分享给大家这种绿豆凉粉的做法。非常简单。筷子一搅就出锅。而且没有任何添加剂，非常的健康。
【绿豆凉粉】
首先准备一只碗，用它来做计量。
先准备五碗水倒入锅里，把水烧开。
然后再往一个稍大一点的碗里倒入一碗水，加入一碗绿豆淀粉。外面卖的，为了区分豌豆粉和绿豆粉，竟然往绿豆粉里加入少量色素，让它呈现淡绿色，勾起人们的食欲。其实绿豆制品真实的颜色很少有了绿色的。
把一碗水和绿豆粉搅拌均匀。
然后缓慢倒入烧开的水中，用一个工具快速搅拌，专业做这种粉类，糊类，都喜欢用擀面杖，可以用的上进，在大锅里搅来搅去。咱自己家里做，也不需要那么大的锅，所以就用轻便顺手的工具就好。
虽然绿豆粉倒入锅中会快速变透明，但千万不要觉得就可以出锅了。那样出来的凉粉会非常的不劲道。不断搅拌的过程，可以让绿豆粉进一步熟化，同时蒸发出水分。大约需要6分钟，锅底所有的地方都往出冒大泡泡就说明可以了。
我这个用了半斤绿豆粉做出来的是四份的量，大家可以选择把它放入四个碗里，也可以直接放入一个大盆里。里面有少量的泡泡没有关系，放凉的过程中泡泡会自己消失。同时也不需要刮板把它刮平，它会自然流平。
为了加快放凉，下面放了一个盛着凉水的整理盒。大约1个小时凉粉就已经到常温了。
把它整个倒扣出来，分成四份。可以用凉粉专用的工具把它刮成长条，也可以用到切。其他吃不完的可以直接泡在水里，也可以分份放入保鲜袋。
这个做起来特别方便，所以尽量当天做当天吃。
切好的凉粉放入黄瓜丝上。
下面我们来调料汁，相信有很多朋友，尤其是北京周围的都很熟悉蔚县这个地方，凉粉类的小吃满大街都是。今天就按照这种比较特色的配料做给大家。
碗中放入蒜泥，一勺生抽，三勺醋，一勺盐，一勺蚝油，一勺芝麻油，一勺花椒油，三勺水。一勺芝麻盐，外加半勺生芥末做的芥末膏。把它们淋在凉粉上。
然后上面淋一勺辣椒油。撒上香菜就好了。
来看看这透亮又劲道的凉粉，瞬间觉得解饿又解渴。炎热的夏天路边吃上这么一碗，别提多爽了。
这种凉粉的汤头非常的宽。芝麻香味也浓。
大家可以在家试一试。非常的简单。
厨娘小宁的话
外卖的凉粉里都有加明矾，为了出数。咱自己家就不要了。这种粉的用处也很多，可以做淀粉用，也可以做粉皮。
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