茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香、浑香，小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬，调味料小茴香，为植物茴香的干燥成熟果实。茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，茴香油还能够刺激肠胃神经，促进消化液分泌，增加胃肠的蠕动，具有健胃理气的功效，其中有茴香醚等物质，具有抗菌杀菌的功效。
这个蔬菜北方很受欢迎，而南方少见，它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。北方的很多地方喜欢用茴香菜猪肉一起做成馅，包茴香肉馅的饺子或者包子，很少做成炒菜，茴香菜素食时的香气浓重，还是搭配一些肉类或蛋类以及较多油脂为好。今天分享的是把鸡蛋和茴香菜一起炒的，鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，可以为我们的身体补充营养，这道菜肴做法简单快手，十多分钟就能做好一盘，营养又健康，肠胃不好的人时常吃些这个菜肴还是很有好处的，下面分享下这道菜肴的做法：
【茴香菜炒鸡蛋】
材料：茴香菜1把、鸡蛋4个、油盐适量、
做法：
1.准备好所需材料，把茴香去根须后，去黄叶及老茎，清洗干净
2.再把茴香菜切成小段
3.将鸡蛋磕入碗内，加入盐，用筷子搅打均匀
4.把切好的茴香菜放在鸡蛋液里，搅拌均匀
5.锅加油烧热，放的油比平时炒菜的油稍多一点，因为茴香菜和鸡蛋都喜油，油稍多一点味道香，淋入拌好的鸡蛋液，摊开
6.待蛋液稍凝固，用锅铲翻炒一下，翻炒成块，关火，盛出装盘即可
小贴士：茴香苗本身具有清香，炒时不需要添加其它调味品，鸡蛋和茴香菜的比例1:1就可以了，鸡蛋比茴香菜的量多一些也可以。茴香不能多吃，因为多食茴香会有损伤视力的副作用产生，不宜短期大量使用，还有阴虚火旺者禁服。
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