在广州吃的最多的就是牛杂，念念不忘，我想自己试试
By Anne的猫咪
用料
- 牛杂 2斤
- 白萝卜 一根
- 花椒 少许
- 八角 1颗
- 丁香 少许
- 香叶 5片
- 甘草 3片
- 桂皮 1片
- 陈皮 少许
- 白豆蔻 1颗
- 草寇 1颗
- 干辣椒 3个
- 小茴香 少许
- 干山楂 少许
- 山奈 2片
- 良姜 3片
- 草果 1个
- 肉蔻 1个
- 葱、姜片、蒜瓣 适量
- 柱侯酱 1勺
- 海鲜酱 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 花生酱 半勺
- 耗油 2勺
- 红腐乳 1块
- 白腐乳 1块
- 牛肉浓汤宝 1块
- 白酒 3勺
- 料酒 3勺
- 酱油 3勺
- 老抽 2勺
- 冰糖 少许
- 食盐 少许
- 鸡精 少许
做法步骤
1、牛杂准备的是半熟的，洗净备用
2、白萝卜去皮切块，备用
3、所需香料（实在不够，有什么用什么）
4、所需酱料
5、所需酱料
6、葱切段，姜切片，蒜拍一下。酱料混合搅拌均匀：柱侯酱、海鲜酱、黄豆酱各1汤勺，花生酱半汤勺，红白腐乳各一块，耗油3勺
7、牛杂冷水下锅，加入料酒，煮开，去除脏器味，煮5分钟左右捞出备用
8、葱椒蒜，所有香料下锅炒香
9、放入牛杂，加入白酒，爆香翻炒
10、牛杂加入酱料、酱油、少于老抽翻炒均匀后放入砂锅，加一块牛肉浓汤宝，少许冰糖，放入满锅开水，大火煮开转小火炖煮不少于2小时（也可以先用高压锅煮再用砂锅煮）
11、放入萝卜块，加入适量食盐调味，煮半小时
12、出锅前加入少于鸡精，香浓的炖牛杂就出锅了
小贴士
1、香料也可以不炒，直接装入纱布袋里炖煮的时候再放进去。我是先炒了又捞出来装袋的。 2、用牛肉浓汤宝是为了补充没有的牛肉高汤，也可以直接用白水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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