炸菜角是早餐中最受欢迎的美食之一，北方人最爱吃。
在早餐店里，炸菜角卖得特别快，有时还需要排队等上几分钟才能买到。外表香脆，内里鲜香，比包子更受青睐。
我很少在外面买炸菜角，因为馅料不多，鸡蛋少得可怜，多以粉条和韭菜为主。而在家里做的炸菜角，个个皮薄馅多，吃着很过瘾。早餐店的炸菜角卖一元钱一个，家里做的炸菜角卖1元钱就亏了。
春天正是韭菜大量上市的时节，遇到必买一捆，炸成菜角做给全家吃，金黄香脆，百吃不厌。
炸菜角的馅料多以韭菜、鸡蛋、粉条为主。在家做可根据个人喜好添加胡萝卜、南瓜、豆腐等食材，增加口感，味道更丰满。
炸菜角好吃也好做，学会不用排队买，详细步骤通通都告诉你，看一遍就会。
主要食材：韭菜、鸡蛋、粉条、胡萝卜
1.韭菜洗净沥干水分，切成碎丁，用油拌一拌，这样做防止出水。
2.粉条先泡软，接着煮熟，捞出冷水冲凉，切成小段。
3.胡萝卜切丝焯水，鸡蛋提前炒好。然后将粉条、胡萝卜、鸡蛋和韭菜一起放在大碗中进行调味。
4.放入蚝油、花椒粉、盐、白糖，搅拌均匀即可。韭菜本身就很鲜美，不需要放味精，小葱也不用放。
5.面粉里放少许盐，用一半冷水一半开水揉成较软的面团，这样做不仅柔软，也能增加筋性。先用筷子搅拌成面絮絮，然后再揉成面团。
6.面团揉好后饧30分钟以上，表面涂抹点油，可增加面团的延展性，以免在炸的过程中开裂。
7.30分钟后，将面团分成多个大小均等的面剂子，约30克左右即可。
8.取一个面剂子擀成面皮，放入调好的馅料。
9.收口成月牙形状，将边缘捏紧不露馅就可以，这样做吃起来很薄脆。
10.油温六成热，放入菜角，中小火慢炸。
11.期间要给菜角翻个身，使其均匀受热，直到鼓起打包，呈金黄色就捞出。
这样做的炸菜角，金黄香脆，个个皮薄馅多，我一口气能连吃4个，真是解馋！
小贴士：
- 要先和面团，在饧面团的30分钟里可以制作馅料。
- 面团不能用全烫面，会没有筋性，炸的时候容易破皮。要一半烫面一半冷水，既柔软又有筋性。
- 因为韭菜遇盐很容易出水，所以韭菜一定要充分沥干水分，并且用油拌一拌。
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