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西洋菜炒肉片
又到了满市场都是西洋菜的时间了，这个西洋菜是我最喜欢的蔬菜之一，它的口感非常好，爽脆多汁，而且它的烹饪方式也是多种多样，可以炒也可以煮汤，在潮汕地区，西洋菜汤也是一道有名的汤点，不过我们今天还是拿这个西洋菜来炒着吃，炒西洋菜是一个技术活，它不像煮汤那样简单，如果西洋菜炒得不够熟透，吃起来虽然脆，但是会带一点苦涩，如果炒老了，这样会使西洋菜的汁水大量析出，让西洋菜变得非常韧，这时候的西洋菜只能用耐嚼来形容了。
这个西洋菜一般指的是豆瓣菜，可能两广地区会比较常见，这个西洋菜不仅口感好，它还是一种天然的保健蔬菜，有一定的药用价值。它和梨子一样都是偏凉性的食物，所以也可以起到润肺降燥的作用，今天我们制作这道西洋菜炒肉片，用最简单的制作方式把西洋菜特有的味道和口感给激发出来，绝对是一道美味佳肴，那么接下来我们就开始制作这道西洋菜炒肉片
食材准备
主料：西洋菜500克、半肥瘦的猪瘦肉150克
辅料：大蒜2瓣
调料：食盐半小勺、蚝油1勺、半勺淀粉、食用油适量
主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。
今天选用的是半肥瘦的猪瘦肉，这是让西洋菜好吃的秘诀，如果喜欢吃肥肉的朋友，可以直接用肥肉替代，这样炒出来的西洋菜色泽和味道都会更好，还有500克的西洋菜只够2个人的分量，西洋菜是非常容易缩水的蔬菜，所以家里人多的话可以多准备一点。
制作过程
步骤1：将西洋菜摘干净后清洗一遍，再用清水浸泡30分钟，西洋菜食用之前最好先浸泡一下，因为西洋菜生长的环境可能会比较脏，所以必须要浸泡。半肥瘦的猪瘦肉切片后取小碗加半勺淀粉和蚝油抓匀腌制，大蒜拍散去皮备用。
步骤2：取锅倒入稍微多一点的食用油，然后倒入肉片下锅中小火煸炒，把肥肉部分的脂肪都给煸炒出来，让肥猪油和食用油进行融合，待肉片煎至微微焦黄就可以先盛出备用。
步骤3：加入拍碎的大蒜到锅中煸炒，炒出香味后就倒入清洗干净的西洋菜，大火猛炒，炒到西洋菜微微微微缩水就可以把肉片倒入翻炒均匀后调味，加半小勺食盐和半勺蚝油，再大火继续翻炒30秒就可以出锅盛盘了。
小贴士
1、西洋菜摘干净后先冲洗第一遍是为了先去除表面的一些残留物，然后浸泡30分钟是为了更好地去除残留还有虫卵等一些脏东西。毕竟西洋菜是生长在水沟和田野边的蔬菜，这些环境比较脏，所以食用前还是需要先浸泡。
2、西洋菜要炒得好吃，除了火候，最重要的还是需要足够的油脂，这样炒出来的西洋菜才会又爽脆又多汁。
市场开始卖西洋菜了，这种爽口多汁的蔬菜，简单一炒就是一道美味，这个时候吃西洋菜是最好的时间，这一篇分享了烹炒的方式，下次再分享如何制作一碗好喝的西洋菜汤，有兴趣的朋友可以关注并阅读，希望朋友们会喜欢这道西洋菜炒肉片。
#10月吃什么#
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