拍蒜紫苏炒月亮贝
味型 咸鲜味
用料 月亮贝500克，大蒜子、色拉油各50克，生粉、大葱段、红椒片、青椒片各10克，新鲜的紫苏30克，鸡粉3克，味精5克，生抽20克，盐2克。
制作 1.月亮贝洗净，放入沸水中大火加热至壳张开，捞出取肉；鸡粉、味精、生抽、盐加入生粉混合均匀，制成味汁。2.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入大蒜子、大葱段、红椒片、青椒片，大火爆香，放入月亮贝肉、紫苏、调好的味汁，快速翻炒均匀后出锅装盘。
厨艺评论 湖南风味炒海鲜，大蒜和紫苏都有遮盖异味、提升鲜味的作用。新鲜的紫苏质地非常细嫩，炒制后必然要变色，影响卖相，所以建议出锅前，再放入少许紫苏，这样菜肴看上去会更漂亮。
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