@秋日好时光大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。


肉末鸡蛋豆腐

家里来客人就做这8道菜(请客不用去饭店)(1)

做法:

1、准备好材料,豆腐1盒,鸡蛋1个,猪肉150克。豆腐用的是嫩豆腐;

2、先把猪肉清洗干净,加放料酒,盐和生抽,再加少许淀粉,抓匀后腌制10分钟;

3、豆腐用清水冲洗干净,切成薄片后码入盘中,在中间打入一个鸡蛋,上面撒上少许盐。盒装的豆腐只要在盒子底部四个角的地方剪一个小口子,豆腐就能完整地倒出,这样切片就很容易了;

4、锅中倒入适量水,煮开后把豆腐放入锅中,蒸5分钟,鸡蛋凝固就可以关火了;

5、另取一锅,倒入少许油,把腌好的肉末放入锅中;

6、炒至肉末变色,加入少许盐和1勺生抽调味后淋入少许水,煮开汤汁浓稠就可以关火;

7、取出蒸好的豆腐,把炒好的肉末放在豆腐上面,再撒上些葱末就可以吃了。


醋脆皮虾仁

家里来客人就做这8道菜(请客不用去饭店)(2)

做法:1、虾仁加料酒,白糖,盐抓匀腌十分钟。

2、蛋清打散,加入淀粉和面粉,加水调成面糊备用。

3、腌好的虾仁,放进面糊里裹上面糊。

4、锅里多烧热些油,虾仁下锅炸至定型捞出。

5、待虾仁凉了重新复炸一遍,小火慢炸出脆皮捞出。

6、白糖,白醋,生抽,淀粉,番茄酱,盐,加适量水调匀成料汁。

7、锅里烧热一点点油,将料汁倒进锅里烧开

8、将炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火即可


水煮肉片

家里来客人就做这8道菜(请客不用去饭店)(3)

材料:猪后腿肉或里脊肉,莴笋,芹菜,蒜苗,刀口辣椒,豆瓣酱,姜葱蒜,料酒,盐,味精,鸡精,酱油。

1.肉切片,加姜葱,料酒,盐,腌制,再加水豆粉抓匀备用。

2.莴笋,芹菜,蒜苗改刀备用。

3.锅倒油,下莴笋,芹菜,蒜苗,盐调味炒断生倒在盆里。

4.锅下油,三成油温,下豆瓣炒香出色,姜蒜米,加鲜汤,酱油,味精,鸡精调味烧沸,将肉片抖散入锅,煮熟盛盆。

5.再撒上刀口辣椒,蒜末,泼热油即可上菜。


酸汤脆皮猪脚

家里来客人就做这8道菜(请客不用去饭店)(4)

主料:

猪脚整只3斤左右。

辅料:

西红柿,土豆片,豆芽,宜州酸笋,蒜头,姜片。

调料:

秘制香料,宜州米醋,宜州特色糟辣酱,宜州腐乳,白糖,盐。

做法:

1、精选整只农家土猪脚,经高压锅压制两分钟,然后用宜州米醋和食盐抹匀,稍微晾一下皮,入油锅中小火炸至色泽金黄,即可捞出斩件待用。

2、锅内加入清油,依次放入宜州糟辣酱,秘制香料,西红柿,宜州酸笋,姜片、蒜头熬香,加入清汤,按比例加入宜州腐乳,米醋,白糖,盐,然后加入豆芽、土豆片和斩好的猪脚煮2分钟即可食用。


红油捞汁螺头

家里来客人就做这8道菜(请客不用去饭店)(5)

材料:

原料:

香螺肉230克,洋葱丝20克。

调料:

酱油15毫升,白糖18克,辣鲜露10毫升,蚝油26克,鲜露10毫升,麻辣鲜露20毫升,醋10毫升,小米椒5克,拍蒜20克,鲜花椒8克,红油15毫升,藤椒油5毫升。

制作:

1、将酱油、白糖、辣鲜露、蚝油、鲜露、麻辣鲜露、醋、小米椒、拍蒜、鲜花椒、红油、藤椒油及水50毫升一起放入料缸中混合,并放电磁炉上加热,小火沸腾2分钟后晾凉备用。

2、将香螺肉治净,汆熟后用冰水冰镇。另将洋葱丝垫盘底。

3、捞出冰镇好的香螺肉控干水分,加入熬好的调料拌匀,装入垫有洋葱丝的盘中,稍加点缀即可。


蚝油西兰花

家里来客人就做这8道菜(请客不用去饭店)(6)

食材:西兰花200克、蚝油

做法:

1、准备好西兰花和蚝油

2、将西兰花洗净,掰成小块、蚝油1勺

3、在锅内加水,再加入少量的盐和几滴油,大火烧开

4、下入洗净的西兰花焯水、把焯好水的西兰花直接捞入冷水中冲凉

5、沥干水分,放入盘中、在西兰花上淋入蚝油即可。


小鸡炖蘑菇

家里来客人就做这8道菜(请客不用去饭店)(7)

材料:嫩公鸡1只(1000克左右);野生榛蘑100克(可用其他蘑菇代替);葱段20克;姜5片(约15克);干红辣椒10克;大料3块;生抽4大匙(约60ml);料酒2大匙(约30ml);盐适量;冰糖5克;水;食用油2大匙(约30ml);

步骤

1、嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷);

2、榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;

3、炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;

4、放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;

5、加入榛蘑一起炒匀;

6、加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

7、加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。


宫保杏鲍菇

家里来客人就做这8道菜(请客不用去饭店)(8)

材料:杏鲍菇三个,花生米,干红辣椒,姜,葱,蒜,糖,醋,老抽,香油,鸡精,水淀粉,盐,青椒。

做法

1.杏鲍菇洗净切小丁,花生米准备好。青椒切小块,辣椒切小段,葱姜蒜切碎。老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。

2.炒锅中放多些油,将杏鲍菇过油后倒出。炒锅中放少许油,放入干红辣椒变色后,放葱姜蒜爆香。

3.放入杏鲍菇丁翻炒。转小火,淋入调好的汁,快速翻炒。加花生米、青椒块翻炒几下,淋少许香油即可。

4.当糖色出来后,倒入土豆和胡萝卜一起炒匀,然后加入适量的水,以及一点生抽、老抽,八角一个,大火煮开后转小火焖约一小时;最后试味,不够咸就加点盐,大火收汁,撒葱花即可。


啤酒鸭

家里来客人就做这8道菜(请客不用去饭店)(9)

食材:鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法:

1.鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。

2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。

3.待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。

4.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。


蛋包豆腐丁

家里来客人就做这8道菜(请客不用去饭店)(10)

食材:鸡蛋;豆腐;火腿;香葱;料酒;油;盐;水淀粉

做法

1.豆腐洗净,把表层的老皮去掉,可使豆腐口感更嫩

2.切豆腐时可反着切,防止豆腐粘在刀上。(右手拿刀,从左往右切;左手拿刀,从右往左切)

3.豆腐切均匀小丁

4.锅中放水,加少量盐、料酒,烧开

5.下豆腐焯一下,时间不可太长,可去除豆腥味

6.另起一锅,倒入适量油,放入豆腐翻炒,加适量盐调味,加适量水淀粉勾芡(可保持豆腐细嫩的口感),翻炒几下,即可盛出备用

7.鸡蛋打散成蛋液,可加适量水,使鸡蛋炒出来更嫩

8.蛋液中加入处理好的豆腐,充分拌匀,豆腐用鸡蛋包裹均匀

9.香葱切末、火腿切丁

10.锅中放油烧热,倒入豆腐鸡蛋液翻炒,加少许料酒可除去蛋腥味

11.再翻炒过程中,要推着炒,避免将豆腐炒碎

12.等豆腐快出锅时,可加入少量火腿丁翻炒,中和味道,关火出锅盛盘,撒少许香葱,调节颜色,看起来更加有食欲


鱼香排骨蒸南瓜

家里来客人就做这8道菜(请客不用去饭店)(11)

用料:

猪肋排300克,南瓜500克,鱼香酱2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,生粉1茶匙,料酒1汤匙,姜少许,蒜少许,葱白少许,辣椒适量

做法:

1.排骨斩段,用清水反复洗净,沥水。在排骨中,加鱼香酱、生抽、蚝油、料酒。

2.把拍碎、切匀的姜、蒜、葱白也放进去。加1茶匙生粉。拌匀,使每块排骨均匀沾上腌料。

3.腌30分钟,或盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚。

4.南瓜去皮、切成段,铺在盘中。

5.把腌好的排骨放在南瓜上,腌料也一并拨进去,剪一个小青椒(不喜欢辣的省略)。

6.盖上耐高温保鲜膜,用牙签或叉子扎一些小孔排气。

7.设置高温10分钟,取出看看排骨这个程度够不够,不够再加热2~3分钟。


香辣肉丝

家里来客人就做这8道菜(请客不用去饭店)(12)

食材: 猪肉(瘦)300克 、香菜15克 、玉兰片25克 、鸡蛋清40克、 淀粉(豌豆)35克 、大葱10克 、姜10克 、大蒜8克 、辣椒(红、尖、干)15克 、料酒10克 、酱油15克 、白砂糖20克 、醋5克 、盐2克 、味精2克 、胡椒粉1克 、香油15克 、大豆油60克

做法

1. 将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段;

2. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺;

3. 原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。


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