藕粉是用干燥的莲藕磨成的粉，用开水冲泡出来的藕粉清香扑鼻，口感不错、鲜美独特，老少皆宜，含丰富的膳食纤维、维生素和微量元素，营养价值高，药疗作用也好，藕粉性平、味甘咸，益血、止血、调中、开胃，容易被身体消化吸收，以及还有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血等功效。
藕粉中还含葡萄糖、淀粉、蛋白质外，还含有大量的钙、铁、磷及多种维生素，而且藕粉的营养价值很高，有着明显的补益气血，增强人体免疫力作用，藕粉中还含有大量的单宁酸，具有收缩血管的作用，以及可用于止血、凉血、散血等，另外藕粉散发出一种独特清香，还含有鞣质，具有一定健脾止泻的作用，以及可以增进食欲，促进消化，开胃健中，而还有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
藕粉中含有黏液蛋白和膳食纤维，可以与身体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，而从粪便中排出体外，可以减少身体对于脂类的吸收，而且藕粉还可以预防贫血，协助肝脏的运动，藕粉中的维生素C和蛋白质一起发挥效用，可以结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
平常食用藕粉时是不可以和大豆同食，以及也不可与猪肝同食， 藕粉还有助于身体消化吸收，也特别合适老幼妇孺、体弱多病者，以及高热病人、高血压、吐血者、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者都有着很好的食用功效，藕粉性平有助于消化、以及生津清热、养血止血、养胃补阴、健脾益气等功效。
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