莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，是莆田知名美食之一，不仅是日常主食，还是酒宴上款待来宾必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。
卤面所用的面条在莆田菜市场很常见，但在外地几乎买不到，这大概也是一些地方美食很难走出地界的原因。
离开家乡的游子，除了有一口地方腔调的普通话，还都有一个“家乡胃”~
美食，是人最深的乡愁。一个人长大后，总有些滋味，只能停留在回忆里。无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，你最怀念的，还是妈妈做的家常菜。因为，时光将味道烙在了我们的味蕾上，随生而生，永不磨灭。——许忆《旧时光的味道》
思念家乡之时，当以家乡味道聊以慰藉。既然身在外地的我们吃不到家乡的味道，不妨学着自己下厨煮一顿，哪怕材料不够充足，在尝试过程中一定会有许多时刻与记忆重叠。
追溯美食，是一种深沉的怀念。
这里给许许多多在外的莆田游子分享一份莆田卤面的地道做法，煮一碗热气腾腾的卤面满足一下自己的“家乡胃”吧！
配料：
面条、五花肉、香菇/红菇、干贝、虾干、海蛎、大白菜、胡萝卜丝、葱姜蒜、盐
做法：
1. 准备好材料，胡萝卜切丝，大白菜切小块，小白菜等切段，五花肉切小块，海蛎洗净，香菇、干贝等干货洗净后泡发
2. 热锅，五花肉煸出油
3. 放入葱姜蒜爆香
4. 泡发好的干货简单沥水，放入锅中炒香，沥出的泡发水放一旁留用
5. 接着放入胡萝卜丝和大白菜翻炒，调入适量盐即可。喜欢味道更鲜一点，可放入一点点的鸡精
6. 这里泡发的水就可以入锅了，再加适量清水即可，如果有高汤的话那就更好啦~
7. 煮沸后，面条扯段平铺，再放上海蛎，不要翻动，盖上锅盖焖煮两三分钟，时间依你所做的分量而定
8. 煮至汤汁浓稠面条断生，放入青菜，青菜要浇上一勺油，这样青菜才会油绿、喷香！
9. 翻炒至青菜断生即可，记住翻炒一定要从锅底翻，谨防面条糊锅，同时避免将面条铲烂
10. 出锅撒上香菜葱末，淋上两滴香油更是别有一番滋味~
小贴士：
食材所用的量没有标准，依你所做的分量决定即可！
（图片来源于百度、花瓣网）
结语：
作为莆田一道家常且丰盛的美食，卤面是每一个莆田人儿时不可或缺的记忆，离家再远，一碗卤面足以治愈思念家乡之情。愿每一个离家的人，都有记忆中的味道陪伴孤独。
成长让我们明白曾唾手可得的，如今都要亲自去找回。
长大的你，早安！
,
