苦瓜是夏季的时令蔬菜,天气炎热的季节,人们没有什么食欲,一般就愿意吃点带苦味的东西,来刺激味蕾,也会感到清凉败火。

这个季节的苦瓜价格非常便宜,夏天就多买一些苦瓜吃吧。和大家分享一个挑选苦瓜的小技巧:苦瓜身上疙疙瘩瘩的,那是一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满,表示苦瓜肉愈厚,味道会更好。

苦瓜的做法有很多种,炒食,凉拌都可以。爱吃苦瓜的人,有的还会生吃苦瓜。我本人最爱吃的一种做法是素炒苦瓜,只用简单的几味调料,来衬托苦瓜的苦味,吃起来清淡爽口,特殊的味道让人回味无穷。

炒苦瓜最忌讳的就是炒出来以后颜色发黄,不是翠绿的。炒苦瓜要想颜色好看,其实是有窍门的,下面就和大家分享一下这道菜的制作方法,按照这个方法做,保证炒出来的苦瓜颜色碧绿,一点也不发黄。

【主料】:苦瓜

【配料】:蒜,小米辣

【调料】:盐,鸡精,白糖,淀粉,芝麻香油,花生油。

清炒苦瓜怎么炒才能变得软烂(怎样才能做的颜色翠绿)(1)

——【烹饪制作步骤】:——

①、首先把所有食材都清洗干净。

②、把一根苦瓜洗净对半切开,去除瓜瓤,如果不爱吃特别苦的,就把瓜瓤里面那层白膜也去掉,它是造成苦瓜苦的主要原因。

再把一半苦瓜对半切开,就是把苦瓜一切为四,然后斜刀把苦瓜片成片。【这样切的苦瓜,有更多的瓜肉露在外面,更容易入味。】

清炒苦瓜怎么炒才能变得软烂(怎样才能做的颜色翠绿)(2)

③、把3个小米辣切成小圈。把几瓣蒜切成片。放在一起备用。

清炒苦瓜怎么炒才能变得软烂(怎样才能做的颜色翠绿)(3)

④、起锅烧水,水中放入一小勺盐和几滴花生油,水开以后下入苦瓜焯水十秒钟。马上捞出来过凉水冲洗一遍,然后沥干水分备用。

苦瓜在焯水的时候,加入适量盐能使苦瓜增加一些底味。

苦瓜在焯水的时候加入几滴食用油,还有焯水以后捞出来马上过凉水冲洗,这两个步骤是保持苦瓜颜色翠绿的关键和小窍门。

清炒苦瓜怎么炒才能变得软烂(怎样才能做的颜色翠绿)(4)

⑤、起锅烧油,油温五成热,下入蒜片和小米辣爆香。(油温不宜太热,否则蒜片很容易炒糊。)

清炒苦瓜怎么炒才能变得软烂(怎样才能做的颜色翠绿)(5)

⑥、下入苦瓜翻炒均匀,加入一小勺盐,一小勺鸡精,一小勺白糖调味。

下入少许水淀粉,勾薄芡,让调料包裹住苦瓜。出锅前再淋入一小勺芝麻香油,以增加香味提亮颜色,翻炒均匀装盘即可。

清炒苦瓜怎么炒才能变得软烂(怎样才能做的颜色翠绿)(6)

一道颜色碧绿,味道略苦,口感脆爽的清炒苦瓜就做好了。下面就是成品菜肴图片:

清炒苦瓜怎么炒才能变得软烂(怎样才能做的颜色翠绿)(7)

清炒苦瓜怎么炒才能变得软烂(怎样才能做的颜色翠绿)(8)

清炒苦瓜怎么炒才能变得软烂(怎样才能做的颜色翠绿)(9)

【小贴士】:

①、苦瓜炒制时间不宜过长,最好不要超过两分钟,否则苦瓜的口感就不脆爽了。

②、炒这道菜不加生抽,老抽,蚝油等调料,加这些调料会使苦瓜的颜色发黑,看上去不好看。所以清炒和素炒,就是要突出蔬菜本身的颜色和味道。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:

清炒苦瓜怎么炒才能变得软烂(怎样才能做的颜色翠绿)(10)

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