北京白大厨东坡肉正宗做法(大厨不会告诉你的小羽私厨之东坡肉小窍门)(1)

小羽私厨系列菜谱视频之《东坡肉》

By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

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1、 最好能买到那种真的三花五层的带皮五花肉,把五花肉切成麻将牌大小的方块。

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2、用棉线绳这样捆个十字花系住,可以让肉块在长时间熬煮后还是保持美貌的品相。

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3、找一个大小合适的小砂锅,刷一层油。

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4、底下先铺一层薄薄的姜片,再铺上一层小香葱。

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5、捆好的五花肉皮朝下,整齐的码到锅里。一定要这样塞满,才能保证肉炖好后的好看的样子。

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6、先倒10大勺的生抽,大约150克。再倒黄酒,大概15大勺大概250毫升左右。

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7、生抽和黄酒的比例大概是1:1.5左右,具体的量根据你的肉的多少和锅的大小来调整,保证所有液体能没过食材。

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8、最后撒上冰糖,这道菜不需要放水和盐。

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9、大火煮沸后改成最小火,最好是那种十几秒会微微沸腾一下那种的小火,盖上盖子炖上1个小时。

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10、然后把肉翻过来,肉皮朝上,盖上盖子再炖上半个小时,就做好了。

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11、做好的东坡肉色如玛瑙,红的透亮,夹一块尝尝,软而不烂,肥而不腻,味道是极好的啊。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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