Hello大家好,我是吃不胖的张小厨,羊肚很多人在天气寒冷的时候,都很喜欢对其进行购买。羊肚它的营养价值是非常丰富的,而且口感特别好吃,在烹饪的时候,却有一个让人烦恼的问题,那就是羊肚会越煮越硬。除此之外,羊肚腥味还很重,做不好的话口感就会很难吃。所以,今天我就要给大家分享一个妙招,保证羊肚做出来软嫩还入味,两斤都不够吃。

羊肚怎么搞比较好吃(火爆羊肚来啦大厨教你1招)(1)

1、首先我们要到市场上,去购买两斤左右到羊肚。买回来的羊肚呢,我们要把羊肚先用清水,简单冲洗一遍,然后把羊肚装入大盆中,接着再加入白醋、食盐、面粉适量。面粉要多加入一些,并用手对其进行抓拌,将其表面的黏液给它抓洗干净。抓洗时间5分钟以后,我们要把羊肚放到清水之下,将其冲洗干净,这样就能把羊肚洗得很干净了。

羊肚怎么搞比较好吃(火爆羊肚来啦大厨教你1招)(2)

2、采用以上方法对羊肚清洗过以后,我们还要把羊肚翻面清洗,然后将羊肚上多余的油脂给它撕扯掉,并用剪刀将毛肚分成大块状。接着将羊肚冷水加入到锅中,同时加入八角、香叶、桂皮、米酒适量,然后开大火对羊肚进行焯水处理。在对羊肚进行焯水的时候,要采用冷水入锅,等毛肚完全烧沸以后,用大火对其进行焯水三分钟,就可以立马控水捞出,并用凉水冲凉。

羊肚怎么搞比较好吃(火爆羊肚来啦大厨教你1招)(3)

3、焯水好的羊肚,我们要把羊肚给切成小块装备用。然后我们要准备一些泡姜、泡辣椒,将其切好备用,然后再准备一些大蒜、小葱,将其切片切断备用。除此之外,我们还要准备沙姜、八角、桂皮、花椒,适量干料备用。最后再准备一个小碗,碗中加入蚝油两大勺,老抽一点点,豆腐乳一小块,最后加入适量胡椒粉搅拌均匀,做成酱料备用即可。

羊肚怎么搞比较好吃(火爆羊肚来啦大厨教你1招)(4)

4、准备铁锅,并把准备好的羊肚冷锅下入锅中,并开小火对其进行煸炒,将羊肚中的水分给它烘干,这样就能对羊肚起到很好的去腥作用。想要做出来的羊肚口感软嫩的话,一定要记得对羊肚进行焯水处理,而采用冷锅翻炒的方式,去对羊肚进行处理以后,就能让羊肚腥味变得很淡。把羊肚中的水分将其烘干以后,我们就可以把羊肚出锅,放到一张备用。

羊肚怎么搞比较好吃(火爆羊肚来啦大厨教你1招)(5)

5、起锅热油,锅中加入适量食用油,然后把准备好的配料,全部加入锅中并开大火,将其爆出香味。接着再把准备好的羊肚入锅,同时加入适量米酒,然后把准备好的干料入锅,并加入少许食盐调一调底味,大火翻炒均匀,再把准备好的酱料入锅。最后仔细往锅中,加入适量清水,然后盖上盖子,对羊肚焖煮上25分钟。等羊肚完全入味后,开盖往锅中加入一些葱段、芹菜段翻炒均匀,即可出锅食用。

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羊肚怎么搞比较好吃(火爆羊肚来啦大厨教你1招)(6)

今天的羊肚美食分享呢,是我们广西人很爱吃的一道火爆羊肚,口感辣酸的同时还很开胃,而且一点腥味都没有,口感吃起来爽脆弹牙,真的特别香。你学会这道美食制作了吗?这可是一位大排档老板,以前教给我的制作方法。

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