Hello大家好，我是吃不胖的张小厨，羊肚很多人在天气寒冷的时候，都很喜欢对其进行购买。羊肚它的营养价值是非常丰富的，而且口感特别好吃，在烹饪的时候，却有一个让人烦恼的问题，那就是羊肚会越煮越硬。除此之外，羊肚腥味还很重，做不好的话口感就会很难吃。所以，今天我就要给大家分享一个妙招，保证羊肚做出来软嫩还入味，两斤都不够吃。
1、首先我们要到市场上，去购买两斤左右到羊肚。买回来的羊肚呢，我们要把羊肚先用清水，简单冲洗一遍，然后把羊肚装入大盆中，接着再加入白醋、食盐、面粉适量。面粉要多加入一些，并用手对其进行抓拌，将其表面的黏液给它抓洗干净。抓洗时间5分钟以后，我们要把羊肚放到清水之下，将其冲洗干净，这样就能把羊肚洗得很干净了。
2、采用以上方法对羊肚清洗过以后，我们还要把羊肚翻面清洗，然后将羊肚上多余的油脂给它撕扯掉，并用剪刀将毛肚分成大块状。接着将羊肚冷水加入到锅中，同时加入八角、香叶、桂皮、米酒适量，然后开大火对羊肚进行焯水处理。在对羊肚进行焯水的时候，要采用冷水入锅，等毛肚完全烧沸以后，用大火对其进行焯水三分钟，就可以立马控水捞出，并用凉水冲凉。
3、焯水好的羊肚，我们要把羊肚给切成小块装备用。然后我们要准备一些泡姜、泡辣椒，将其切好备用，然后再准备一些大蒜、小葱，将其切片切断备用。除此之外，我们还要准备沙姜、八角、桂皮、花椒，适量干料备用。最后再准备一个小碗，碗中加入蚝油两大勺，老抽一点点，豆腐乳一小块，最后加入适量胡椒粉搅拌均匀，做成酱料备用即可。
4、准备铁锅，并把准备好的羊肚冷锅下入锅中，并开小火对其进行煸炒，将羊肚中的水分给它烘干，这样就能对羊肚起到很好的去腥作用。想要做出来的羊肚口感软嫩的话，一定要记得对羊肚进行焯水处理，而采用冷锅翻炒的方式，去对羊肚进行处理以后，就能让羊肚腥味变得很淡。把羊肚中的水分将其烘干以后，我们就可以把羊肚出锅，放到一张备用。
5、起锅热油，锅中加入适量食用油，然后把准备好的配料，全部加入锅中并开大火，将其爆出香味。接着再把准备好的羊肚入锅，同时加入适量米酒，然后把准备好的干料入锅，并加入少许食盐调一调底味，大火翻炒均匀，再把准备好的酱料入锅。最后仔细往锅中，加入适量清水，然后盖上盖子，对羊肚焖煮上25分钟。等羊肚完全入味后，开盖往锅中加入一些葱段、芹菜段翻炒均匀，即可出锅食用。
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今天的羊肚美食分享呢，是我们广西人很爱吃的一道火爆羊肚，口感辣酸的同时还很开胃，而且一点腥味都没有，口感吃起来爽脆弹牙，真的特别香。你学会这道美食制作了吗？这可是一位大排档老板，以前教给我的制作方法。
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