腊味炒饭
餐前准备：1、锅下宽水，放入广式腊肉和腊肠各300克大火煮10分钟，离火静置半小时，去掉异味和污物，控干后分别改刀成小片。2、锅滑透下底油烧热，放入腊肉和腊肠片爆炒出香后出锅待用。3、取菜心500克，择去绿叶留作它用，茎部切成1厘米见方的丁。
走菜流程：1、取煸过的腊肉和腊肠片50克放入漏勺，锅下油烧至五成热，放入菜心丁80克“促”一下，控油时顺便将漏勺上的腊肉和腊肠片激热。2、另起锅滑透下底油烧热，放入全蛋液2个小火炒至半凝固状态时放入米饭600克，略微翻炒，使未凝固的蛋液均匀地包裹在米粒外层，调入盐、味精各5克，翻炒至米粒颗颗分明，下入腊肉、腊肠片和菜心，炒匀起锅即成。
关注 餐创大课堂
,
