以前我自己做的时候，是没有烫玉米面这一步的，后来吃妈妈做的玉米面馒头，总觉得比我做得好吃，一样的玉米面，一样的面粉，为什么呢？请教妈妈，她教了我这个方法，说我姥姥就是这么做的，这也算家传吧。
准备材料
玉米面100克，沸水90克，面粉200克，酵母2克，牛奶120克
开始制作：
1 酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉匀揉透成光滑的面团，覆盖发酵。
2 将玉米面中冲入沸水。
3 边冲边快速搅匀，静置放凉。
4 白面团发至原体积两倍大。
5 将发好的白面团加入烫好放凉的玉米面中。
6 揉成面团，粘手时可以稍加点面粉，揉匀即可，再次发酵。
7 发至两倍大后，取出。
8 铺撒薄面粉揉面。
9 揉匀后搓成长条，分切成8等份。
10 铺垫好，静置醒发20分钟。开水上屉，上汽后大火蒸10分钟即可。
小贴士：
1.将玉米面先烫过，可以更好地去掉玉米面的生味，使玉米香味更纯正。
2.玉米面一定要烫透，要用沸开的水，而且烫好后要放凉，至少放至37℃，才能揉入发好的面团，不然容易将酵母烫死，影响后续的发酵。
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选自《巧厨娘百变面点》一书，版权所有。
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