九肚鱼又叫龙头鱼、豆腐鱼，或蒸、或焖、或炸。
椒盐九肚鱼
第一步 洗净切好控干水，下适量的盐做底味备用
第二步裹上干的炸粉，下油锅
第三部热锅下椒丝、葱花炒香，下炸好的鱼块、椒盐粉，炒匀即可出锅
外脆里嫩，这是十几年前一个香港师傅的拿手菜，用干的炸粉刚好能把鱼块的水分吸干



焖焗九肚鱼
第一步 洗净切好控干水备用
第二步热锅下鱼块，加入适量的冬菜粒
第三部炒至鱼块变色，利用鱼本身出的水焖煮熟透，加入芹菜段即可出锅
鱼档的潮州老板特别叮嘱：焖煮的时候不要加水




蒜蓉粉丝蒸九肚鱼
第一步 洗净切好控干水备用
第二步泡发好的粉丝铺底，再摆放好鱼块
第三部浇上调好酱汁和姜片：蒜蓉 生抽 少许糖，下热
锅蒸4分钟，撒上葱花即可出锅。

