中国有四大名菜，分别是猴头、燕窝、熊掌、鱼翅。这里说的“猴头”，就是山猴头，因为外形酷似猴头而得其名。
你一定想知道：山猴头只是一种菌类，为何排列四大名菜之首呢？
这源于它的功效与营养价值
山猴头，东北特产，别名猴头菇、猴蘑，学名猴头蘑，山猴头味道香醇，肉质鲜美，在菌类当中，山猴头的珍贵程度仅次于灵芝，因为很难得，古代是只有宫廷和王府才能享受的美食，有“荤中素”之称。山猴头不仅是美味的食材，同时也是一味中药材，有和中养胃的功效。
山猴头的营养价值
山猴头是菇类当中的名贵品种，是我国八大“山珍”之一，而且具有强身健体、养胃和中、益精补虚、抗衰老等作用。而山猴头干品每100g含蛋白质26.3g、蛋白质4.2g，是典型的高蛋白低脂肪食品，含量是香菇的2倍。
山猴头的功效
1、预防胃病
公认的养胃圣品，这是因为它含有的猴菇多糖和氨基酸具有保护、调理消化系统功能和修复受损胃粘膜的作用，还能杀灭引起胃炎及消化道溃疡的幽门螺杆菌，对慢性胃炎、胃溃疡及胃酸过多等症有较好的疗效。
2、预防心血管疾病
山猴头中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯含量，有利于心、脑血液循环，是高血糖、高脂血等心血管病人的食疗佳品。
3、预防癌症
山猴头中的多糖类、多肽、挥发油和氨基酸能够抑制癌细胞遗传物质的合成，从而起到防治消化道肿瘤如胃癌、食道癌等的作用。
4、养胃
山猴头中含有的多糖体能够促进胃粘膜下血液循环，增强食道黏膜屏障机能，提高食道及胃部的抗病能力。
5、增强免疫力
山猴头富含多种营养物质，如蛋白质、维生素、氨基酸、脂肪、维生素、纤维素及矿物质钙、铁、磷、钾等，经常食用能够提高免疫力预防消化道癌症及其他恶性肿瘤的发生。
服用山猴头对于轻度失眠不失为较好的辅助治疗。另外，失眠患者应该培养起较好的生活习惯，如晚饭后多散步，平常多运动，还应该调整工作习惯培养工作兴趣，以积极的心态投入工作当中去。这些对于症状的恢复均有很好的帮助。
山猴头做法：
将山猴头干品用热水泡软捞出，挤去水，去根蒂，再用开水泡发，挤去水，从根部向上切成片，放碗内加鸡汤后上笼蒸熟。炒锅加猪油烧热，放人料酒、精盐、味精、酱油、鸡汤、猴头菇片，烧熟后用湿淀粉勾芡，再加入热猪油、香油，出锅装盘即可。（新鲜猴头菇，无需泡发，冷水或温水加少许盐浸泡10分钟）
忌：有些人对菌类食物容易过敏，猴头菇属于菌类，这类人群不要食用；猴头菇和野鸡肉同食，容易导致出血。
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