牛斗碗餐饮实战培训基地-家庭版臊子面制作方法

今天教大家做一个家庭版的臊子面。酸辣开胃,香而不腻。非常好吃。

家常手工臊子面(家庭版臊子面制作方法)(1)

先来准备需要用到的材料:前夹肉一块,姜末,盐,白糖,高度白酒,郫县豆瓣酱,糍粑辣椒。香叶2克,草果1个(祛籽),桂皮5克,八角1个,小茴香2克。香料用温水浸泡10分钟,捞出备用。

先把肉洗干净去皮。然后切成颗粒状。把肉切成颗粒状会更有嚼劲一点。吃起来口感更好。

然后起锅烧油,油温六成热下入肉末,轻轻炒散,炒干水分。接着下入姜末,盐,郫县豆瓣酱,糍粑辣椒,白糖,翻炒上色。然后下入香料,继续翻炒。炒制完全出香味,看着肥肉的油被炒干之后加一点清水。中火煮5分钟。然后在起锅之前淋少许高度白酒。关火,然后把香料挑选出来。接着下入少许干辣椒粉。快速滑散。盛出装碗备用。

接着打碗底:碗中加入盐,味粉,姜末,蒜末,复合酱油,芝麻酱,少许麻辣糊,一勺油辣子。

起锅烧水,水开舀一勺汤,把底料搅拌均匀,然后烫点青菜打底,接着把面条放入锅中,大约煮1分30秒的样子,在面条断生之前淋上少许冷水。这样会让面条吃起来更加劲道。再次烧开之后,捞出面条。淋上我们刚刚制作好的臊子。一碗家庭版的臊子面就做好了。麻辣鲜香。喜欢吃臊子面的朋友,可以一次多做一点,凉了之后直接放冰箱冷藏就行了!今天的知识就分享到这里,感谢大家的观看。如果在操作中还有不懂的,欢迎在评论区留言。

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