牛斗碗餐饮实战培训基地-家庭版臊子面制作方法
今天教大家做一个家庭版的臊子面。酸辣开胃，香而不腻。非常好吃。
先来准备需要用到的材料：前夹肉一块，姜末，盐，白糖，高度白酒，郫县豆瓣酱，糍粑辣椒。香叶2克，草果1个（祛籽），桂皮5克，八角1个，小茴香2克。香料用温水浸泡10分钟，捞出备用。
先把肉洗干净去皮。然后切成颗粒状。把肉切成颗粒状会更有嚼劲一点。吃起来口感更好。
然后起锅烧油，油温六成热下入肉末，轻轻炒散，炒干水分。接着下入姜末，盐，郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，白糖，翻炒上色。然后下入香料，继续翻炒。炒制完全出香味，看着肥肉的油被炒干之后加一点清水。中火煮5分钟。然后在起锅之前淋少许高度白酒。关火，然后把香料挑选出来。接着下入少许干辣椒粉。快速滑散。盛出装碗备用。
接着打碗底：碗中加入盐，味粉，姜末，蒜末，复合酱油，芝麻酱，少许麻辣糊，一勺油辣子。
起锅烧水，水开舀一勺汤，把底料搅拌均匀，然后烫点青菜打底，接着把面条放入锅中，大约煮1分30秒的样子，在面条断生之前淋上少许冷水。这样会让面条吃起来更加劲道。再次烧开之后，捞出面条。淋上我们刚刚制作好的臊子。一碗家庭版的臊子面就做好了。麻辣鲜香。喜欢吃臊子面的朋友，可以一次多做一点，凉了之后直接放冰箱冷藏就行了！今天的知识就分享到这里，感谢大家的观看。如果在操作中还有不懂的，欢迎在评论区留言。
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