红茶是以适宜的茶树鲜芽叶为原料，经菱调、揉捻(切)、发酵、燥等一系列工艺过程制作而成的茶，其中发酵是红茶加工的关键工艺。红茶发酵的本质是发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶多酚(包括EGCG、EGC、ECG、EC等)氧化聚合产生了茶黄素、茶红素等新成分，茶多酚减少90％以上，香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红叶红汤和香甜味醇的特征。
祁门红茶简称 祁红 ，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，是中国历史名茶，著名 红茶 精品。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省 祁门 、东至、 贵池 （今池州市）、 石台 、 黟县 ，以及江西的 浮梁 一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是 英国女王 和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“ 群芳最 ”、“红茶皇后”。
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