春暖花开，在南黄海边的海鲜市场上，本地产的鲜活海产品也丰富了起来。喜欢吃海鲜的，那就可以大快朵颐，尝遍各种时令海鲜。当地人喜欢把这种鲜活海产品称作“鲜货”，而又是本地产的则称作“本港鲜货”。
红虾鲜活时，虾体透亮，外壳稍红，肉质鲜美。这种虾常拿来做“醉红虾”，也称作“炝红虾”，是极其养胃的一道海鲜冷盘。摆上一盘“炝红虾”，酌上一盅白酒，美哉！
炝红虾选用的红虾要挑虾体透亮、虾头不落的鲜虾。炝红虾的做法也是有多种方法，这里就介绍一下自己喜欢的做法。1、将红虾冲洗干净，挑去混杂在其中的海藻和小杂鱼等。2.撒上适量的盐，沥水。3.沥好水后加少量糖、醋、鸡精、姜末、麻油和适量白酒拌匀，盖上盖子炝制 30分钟左右即可。
天气渐热后，红虾会生出虾籽。清洗红虾时，将虾籽收集下来，晒干，又是一个味道鲜美的调味品。
