在生活中,人们吃虾的时候会下意识地把虾头剔除掉只吃虾尾,也有些人虾头虾尾都吃。不吃虾头的人认为虾头对人体有害,爱吃虾头的人有认为虾头中有虾黄,其营养价值很高。问题来了,到底我们应该相信哪个,虾黄到底是什么,有没有营养价值呢?

虾头有寄生虫怎么处理(最易积聚病原菌和寄生虫)(1)

有人认为,未产出的虾子(就是卵) 在脑部。母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾。但没有虾黄则不一定是公虾,母虾未成熟也看不到虾黄。龙虾中黄很多,味道鲜美乃是龙虾中的佳品。

其次,还有人认为,小龙虾的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部,食物、水流经过和停留都在头部,虾头部分的重金属含量往往高于虾尾。虾黄则是龙虾的性腺,与肝脏挨一起,容易遭到污染,因此,虾黄最好少吃。除了重金属,头部还有寄生虫,小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

其实,就算不吃虾头,虾中的营养也是很多的。虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量。

如果说虾头是龙虾体内第一脏的地方,那么虾线就是龙虾体内第二脏的地方了。有些饭店并没有为顾客负责任的剔除虾线,我们食用的时候一定要留意,如果还有虾线的一定要自己除去。

虾头有寄生虫怎么处理(最易积聚病原菌和寄生虫)(2)

值得注意的是,小龙虾死之后肉腐烂得很快,分解产生有害物质,而且容易滋生细菌,食用后往往导致胃肠道急性疾病严重的会引起中毒。如果烹调后的小龙虾上台后有强烈的腥臭味,虾肉散开没有弹性,虾身颜色暗淡变深等现象,那么极有可能吃到死虾了,赶紧停止食用。

总之,由于现在水源污染严重,所以吃虾的时候最好不要吃虾头,也不要吃野生虾。烹饪虾的时候也要注意,一定要在一百摄氏度的温度下做小龙虾,防止虾中寄生虫杀不死而影响人体健康。

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