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扁豆不仅能做多种美食，营养成份还相当丰富，还有能有益心脏，美容养颜的功效，大家都知道扁豆不能生食，生食扁豆有毒，今天我们就分享一道小炒扁豆的家常做法。
扁豆翠绿不变色，还要保证全熟味道香。
扁豆角扯去两头的筋，老筋不容易熟还影响口感，洗净后切成细丝，放在盘里。
红椒去籽后切成宽条。五花肉切成薄片。
大葱白切成碎沫，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片。
下面，我们把切好的扁豆过油炸一下，锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），把扁豆丝倒入锅中，炸30秒。
快速捞出来控干油，扁豆角色泽翠绿不变色，这样快炸出来的扁豆角，口感具有一定的脆感。扁豆角用油炸30秒，扁豆角不吸油，吃着不会腻，口感却会更脆，后面的烹饪时间比较短，难免有炒不到的，所以，先用油炸一下，熟的更均匀。
锅内烧油，倒入肉片，炒到肉片发亮出油，炒出猪油，菜的口味更香，肉片又不会腻。
放入一把红干椒，继续翻炒，倒入葱，姜，蒜炒出香味。倒入一点老抽，给肉片上一下色，翻炒几下倒入红椒丝和扁豆丝。
加入蚝油，食盐，味精，生抽，继续翻炒化开调料后就可以出锅装盘了。
好了，这道简单好吃的小炒扁豆丝就做好了，清脆不变色，香而不腻。
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