人参，为五加科植物，人参的干燥根和根茎。栽培者习称园参，野生者习称山参。播种在山林野生状态下自然生长的称林下参，习称“籽海”。主产东北三省，河北、山西、山东、湖北、陕西、四川、贵州、云南等地亦有栽培。
人参为阴生植物，喜凉爽温和的气候，耐寒，怕强光直射，忌高温。适合生长的温度范围是10～34℃，最适温度20～25℃，温度高于34℃或低于10℃时，人参处于休眠状态。越冬时最低可耐受-40℃的低温。一般4月下旬至5月上旬，平均气温10～18℃，人参休眠芽开始萌动出苗；5月上、中旬，平均气温14℃以上时为地上茎叶生长期；6月上、中旬，平均气温16℃以上，进入开花期；6月下旬至7月上旬，平均气温18℃以上时，进入结果期；8月上、中旬，平均气温18℃以上，为果熟期；9月中、下旬，平均气温12℃以上，进入枯萎期，然后转入休眠期。人参喜湿润、怕干旱、怕积水，适宜空气相对湿度为80%左右，土壤相对含水量80%左右。要求土壤水分适当，排水良好。人参喜弱光、散射光和斜射光，怕强光和直射光，所以在栽培时要加强遮阴管理。要求选择土层深厚，富含腐殖质的沙壤土栽培，适宜微酸性土壤（pH值5.5～6.5），不宜栽种在碱性土壤中。
人参种子千粒重25～40g，种子有休眠特性，必须经过后熟过程，才能发芽出苗。后熟过程可分为胚的形态后熟和生理后熟两个阶段。种子寿命为2～3年。
（一）选地与整地
农田栽参应选择富含腐殖质，排灌方便的沙壤土或森林腐殖土为宜，土壤中性到微酸性，忌重茬。前茬以禾本科或豆类作物为好，且要收获后休闲1年才能种植。选地后，于封冻前翻耕1～2次，深20cm。翌春化冻结合耕翻，亩施充分腐熟符合无害化卫生标准的农家肥4000kg，与土拌匀，以后每1～2个月翻耕1次。栽播前1个月左右，打碎土块，清除杂物，整地作畦，畦面宽1～1.5m，畦高25～30cm，略呈龟背形，长度视地形而定，畦间作业道宽1～1.2m。应以采光合理、土地利用率高、有利防旱排水及田间作业方便为原则。
（二）繁殖方法
一般采用种子繁殖，选用4～5年生植株结实取种，育苗移植。
1．种子处理
7～8月间，采种后可趁鲜播种，种子在土中经过后熟过程，第2年春可出苗。或将种子进行沙埋催芽。方法是选地势高燥、排水良好、向阳背风处，挖15～20cm深的坑，其长和宽视种子量而定，坑底铺一层小石子，其上铺一层过筛细沙。将鲜参籽搓去果皮，或将干参籽用清水浸泡2小时后捞出，用等量的湿细沙混合拌匀，放入坑内，覆盖细沙10cm，再覆一层土，其上覆盖一层杂草，以利保持湿润。雨天盖严，防止雨水流入烂种。每隔20天检查翻动1次，若水分不足，适当喷水；若湿度过大，筛出参种，晾晒沙子。经自然变温，种子即可完成胚的后熟过程，裂口时即可播种。如次春播种，可将裂口种子与沙混合装入罐内，或埋于室外，置冷凉干燥处贮藏。播种前将种子放入冷水中浸泡2天左右，待充分吸水后播种。
2．播种方法
分春播、夏播和秋播。夏播采用鲜籽随采随播；催芽种子适宜秋播或翌年春播，秋播于土壤结冻前，播后次年春天出苗；春播于土壤解冻后，用头年经过催芽处理的种子，播后当年出苗。
传统播种都是撒播，目前普及点播。以等距点播为好，即以株行距5cm×5cm进行点播，每穴2粒种子，播后覆土要均匀，深浅要一致。用木板轻轻镇压畦面，使土壤和种子紧密结合。最后覆盖秸秆或草，再覆盖防寒土。
3．移栽
目前，我国栽培人参有3种移栽年限，即“二三制”（育苗2年，移栽3年）、“三三制”（育苗3年，移栽3年）和“二四制”（育苗2年，移栽4年）现多采用“三三制”，即种子出苗后，3年移栽，到收获共6年。
秋季移栽一般在地上茎叶枯黄后至地表结冻前进行。春季移栽，应在参苗尚未萌动时，土壤化冻后立即进行。移栽时选用根部乳白色、无病虫害、芽苞肥大、根条长的壮苗。栽前可适当整形，除去多余的须根。并用100～200倍液的代森锌或用1∶1∶140波尔多液浸根10分钟，注意勿浸芽苞。移栽时，以畦横向成行，行距25～30cm、株距8～13cm。斜栽芦头朝上，参根与畦基成30°～40°角。斜栽参根覆土较深，有利于防旱。开好沟后，将参根摆好，先用土将参根压住全部盖严，然后把畦面整平。覆土深度视苗大小而定，一般4～6cm，随即以秸秆覆盖畦面，以利保墒。
（三）田间管理
1．搭荫棚
参苗出土后要及时搭棚遮阴。棚架高低视参龄大小而定。一般1～3年生，前檐高1.0～1.1m，后檐高0.6～0.7m；3年生以上，搭棚前檐高1.2～1.3m，后檐高1.0～1.1m。每边立柱间距1.7～2.0m，前后相对，上绑搭架杆，以便上帘。棚帘一般就地取材，用芦苇、谷草等编织而成，宽1.8m、厚3cm、缝隙0.5～1.0cm。帘上摆架条，用麻绳铁丝等把帘子固定在架上。参床上下两头也要用帘子挡住，以免边行人参被强光晒死。夏季阳光强烈，高温多雨，是人参最易发病的季节。为防止参床温度过高和帘子漏雨烂参，要加盖一层帘子，即上双层帘。8月后，雨水减少，可将帘撤去。否则秋后参床地温低，土壤干燥，影响人参生长。
2．除草松土
在人参出苗前，或土壤板结、土壤湿度过大、畦面杂草较多时，应及时进行中耕除草，以保持土壤疏松，减少杂草危害，但宜浅松，次数不宜太多。每次松土除草，切勿伤根及芽苞，否则影响产量和质量。
3．排灌
不同参龄、不同发育阶段，对水分的要求和反应是不同的。因此，必须调节好土壤水分。播种或移栽后，若遇干旱，适时喷灌或渗灌。雨水过多，应挖好排水沟，及时排出积水。
4．追肥
播种或移栽当年一般不用追肥，第2年春苗出土前，将覆盖畦面的秸秆去除，撒一层充分腐熟符合无害化卫生标准的农家肥，配施少量过磷酸钙，通过松土，与土拌匀，土壤干旱时随即浇水。在生长期可用2%的过磷酸钙溶液或1%磷酸二氢钾溶液进行根外追肥。
5．摘蕾
人参生长3年以后，每年都能开花结籽。花薹抽出时，对不留种的参株及时摘除花蕾，使养分集中供应参根生长，提高人参的产量和质量。
（四）病虫害及其防治
1．病害
（1）立枯病：危害幼苗，受害参苗在地表下干湿土交界的茎部，呈褐色环状缢缩，地上茎倒伏死亡。
防治方法：①适当增加光照，疏松土壤；②发现病株及时清除，并用50%多菌灵500倍液喷施或浇灌。
（2）疫病：主要危害叶片，茎和根部亦可受害。
防治方法：①保持参畦良好的通风排水条件；②发病初期用1∶1∶120波尔多液喷施，或用65%代森锌500倍液喷施。
（3）锈腐病：主要危害根部，呈黄褐色干腐状，病部出现松软的小颗粒状物，从而使表皮破裂，最后使参根或芦头全部烂掉。
防治方法：①移栽时减少伤口，并用药剂浸根；②防止土壤湿度过大；③发病时可用50%多菌灵500倍液浇灌病区。
2．虫害
主要有蛴螬、蝼蛄、金针虫、地老虎等，主要危害根部。
防治方法：①灯光诱杀成虫，即在田间用黑光灯进行诱杀；②田间发生时用90%美曲膦酯（敌百虫）1000倍液或75%辛硫磷乳油700倍液浇灌；③用50%辛硫磷乳油50g，拌炒香的麦麸5kg，加适量水配成毒饵进行诱杀。
人参产区多数在5～6年生时收获参根，于9～10月茎叶枯萎时即可采收。采收时，先拆除参棚，从畦的一端开始，将参根逐行挖出，抖去泥土，去净茎叶，并按大小分等。一般亩产鲜品人参900～1200kg。
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