要说人生中学会的第一道菜很多人都会说是西红柿炒蛋
艳的色彩、鲜美的味道、柔软的口感
让人欲罢不能
然而它并没有大家想的那么健康
甚至有肥胖的风险
一道菜用两次油，超过膳食指南标准
做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油：炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。
为了把鸡蛋炒香，再让它饱饱地吸入番茄汁，很多人都喜欢放大量油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来，“要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25克油。要明显膨大，则需要30~40克油。”
不那么健康的另一个问题，是用糖
大家都知道，糖分是肥胖的天敌，在番茄炒蛋中加糖的话，要使得甜味明显，就得让糖的含量达到8%~10%。换算一下，400克的番茄，就需要含有40克糖。
我们来计算一盘番茄炒蛋的卡路里的：两个较大番茄，按400克算，热量为80千卡；两个鸡蛋，按去壳重55克算，共110克，热量为158千卡。如果在40克油之外再加入20克的糖，热量则达到678千卡。这道菜通常是2人份，一个人一个鸡蛋一只番茄不算多吧。如果不加油糖，是119千卡。但因为加了油和糖，居然能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡！
要知道，一份中份的薯条卡路里就是350千卡，一个麦香鸡汉堡热量400千卡，一碗300g的米饭热量350千卡，当我们面对的是薯条、汉堡、米饭时，“理智”会让我们不吃下太多，而当对象换成番茄炒蛋时，嘴巴就不容易停住了。
那么，怎样才能让番茄炒蛋不要变成增肥菜肴呢？答案很简单——当然是少放油了。
减油方案一
不沾锅中放10克油（较小的汤匙2匙），倒入鸡蛋液，中火。鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开。等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒出，放大盘里。中间不用全凝。
再放10克油炒葱花，然后加入番茄。番茄软后，放入嫩嫩的大蛋饼，用铲子切碎成块，让它和番茄汁液接触。翻两下就关火。
这样味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。注意番茄要炒到略软，蛋却不能久炒。在没有很多油的情况下，蛋炒老了失水自然显少。蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味，也可以加一两勺牛奶增大体积。炒番茄时不要先加盐，出锅时再加，否则番茄出水也不好吃。
,
