不管炒什么肉，牢记3个技巧，鲜嫩不发柴，不腥不粘锅，简单好吃。
日常生活当中，大家平时炒菜，经常会荤素搭配一起炒，特别是炒肉，几种食材巧搭配，是大家喜欢的家常小炒。像鱼香肉丝、洋葱炒牛肉、蒜苗炒肉片等等，这些都是大多数人喜欢吃的美味。
不过看似简单的炒肉，做起来却不简单，有的人炒出来的肉片，口感又硬又柴，味道发腥还不入味，甚至一炒就粘锅，肉片口感一点都不鲜嫩，最后炒出来的肉片大家都不喜欢。其实要想炒出来的肉片好吃，只需要牢记3个小技巧，不仅炒出来的肉片滑鲜鲜香，而且还入味，一点腥味都没有，特别好吃。
下面是炒肉好吃的3个小技巧，不管用来炒什么肉都特别好吃，喜欢的朋友可以试试。
技巧1：不管平时切哪种肉，都要逆着纹路切，再尽量将肉片切成薄片或切丝，这样炒出来的肉不硬、不发柴。
技巧2：先给肉片腌制后再上浆，提前腌制后的肉片会更入味，上浆后再炒，能及时保留住肉片的水分，使肉片的口感更滑嫩、更鲜香。
技巧3：炒肉时，要记得热锅冷油，炒制过程中用大火，这样能够快速锁住肉片表面的水分，而且还不容易粘锅。
分享2道家常炒肉的做法，分别是：洋葱炒牛肉和鱼香肉丝，都是经典小炒肉，按下面的方法，炒出来的肉片和肉丝，口感鲜嫩又多汁，一点都不腥也不发柴。
洋葱炒牛肉食材：牛肉，洋葱，西芹，红辣椒，黑胡椒，姜，生抽，生粉
做法：1、牛肉选用牛里脊肉，清水浸泡片刻，沥干表面的水分，逆着纹路切成薄片。
2、牛肉放入碗中，加1勺生抽，1勺胡椒粉，搅拌均匀，再加1勺生粉，1勺食用油，腌制20分钟。
3、洋葱切小块，把西芹切成段，准备姜丝和红辣椒丝。
4、锅热倒油，倒入姜丝炒香，倒入牛肉，快速翻炒至变色，倒入盘中备用。
5、再次起锅烧油，倒入洋葱、西芹，炒至断生，再倒入牛肉，倒入辣椒，加1勺生抽，加1勺胡椒粉，翻炒均匀即可。
鱼香肉丝食材：猪肉，胡萝卜，木耳，辣椒，蒜，葱，生抽，老抽，醋，生粉，蚝油，盐
做法：1，猪肉选用里脊肉，清洗干净后，逆差纹路先切成薄片，再切细丝。
2，把肉丝放入盘中，加2勺香醋，1勺生抽，腌制1小时左右。
3，再加2勺生粉，用手抓拌均匀，最后，再加1勺食用油，搅拌均匀。
4，胡萝卜、木耳和辣椒全部切成细丝，锅中水开后，倒入胡萝卜、木耳，加1勺盐，1勺食用油，焯水1分钟，捞出沥干水分。
5，锅热倒油，倒入肉丝，用筷子快速打散，变色后加1勺生抽，翻炒均匀。
6，再倒入辣椒，加1勺蚝油，少许生粉水，翻炒均匀就可以了。
“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
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