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昨天分享了一个湘味翡翠鱼的的做法，有朋友私信问我会不会做香辣味的干锅鱼，这还不简单？那么今天她来了--川味香辣鱼。
其实这两种鱼在做法上很相似，只是用的底料不同而已，湘味翡翠鱼略麻，青椒香气十足，做出来以后整体颜色偏青，而香辣鱼，整体味道偏辣，带有香辣料的特殊香气，做出来以后鱼块金黄，汤色红亮，两种鱼各有各的特色，各有各的食客群体。
其实，我一般吃鱼的话，还是比较喜欢吃干锅类的鱼的，因为干锅类与火锅和汤锅相比，汤少，味更足，每次做干锅的时候，远远地就能闻到那股椒香，味道特别诱人，吃起来味道更浓，肉更紧实，在视觉上也更直观些，更馋人些。
下面呢，我们就来说下这个川味的香辣鱼怎么做的。
首先看下我们做这道干锅时所需要的食材：草鱼 1500，色拉油 1000 克，孜然粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，老姜片 30 克，盐 少许，大蒜 30 克，香辣料 50～70 克，白糖1茶匙，干辣椒15克，生抽2汤匙，花椒15克，葱丝 5～10克，香料1包，生粉 5克，白酒1茶匙，料酒 20 克。葱节 2～4节，香菜 5 克，油酥土豆 100 克，嫩脆粉（安多夫）5克，调味粉 25克，熟芝麻 2克。
准备好需要的食材后，我们就开始制作：首先买回来的草鱼洗净对开两半，再宰成3厘米见方的块，加入白酒、盐、胡椒粉、生粉，嫩脆粉（安多夫）5克腌制片刻。然后选制干锅底菜（洋葱、西芹、豆芽、黄瓜、白菜、生青、红菜椒等）都可以，用色拉油炒熟加调味粉和盐，倒入干锅中待用。接着将净锅置旺火中，下色拉油加热至120度时，将码好味的草鱼下锅炸至成金黄色捞出待用。最后将锅入色拉油烧热，入油酥土豆、大葱、大蒜、老姜片、干辣椒、花椒，炒出香味，加入草鱼炒至入味后加入香辣料、调味粉炒匀，再加入生抽，胡椒粉，香料，孜然粉，白糖，翻炒均匀出锅倒入有底菜的干锅上，放入辣椒段、葱丝；最后锅中加入色拉油加热至120度时，淋在上面，最后撒上香菜、芝麻即可出 堂。
其实做法相对而言还是比较简单的，我们在做的时候，腌鱼，炸鱼，最后炒的时候注意不要可劲造，鱼块炒碎的话，不仅影响卖相，也影响食欲，香辣料，调味粉，香料，我们都是自制的，这个菜品做出来以后，味道怎样，这三样食材至关重要，家里做的话，可以网上自行购买，商用的话，可以看下我的专栏：正宗重庆火锅底料及锅底制作详解。里面都有详细的教程。
好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我最大的支持。
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