鲍鱼名为鱼,实则不是鱼。它是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类,属海洋软体动物。鲍鱼是中国传统的名贵食材,四大海味之首。鲍鱼肉质细腻、味道鲜美,搭配青橄榄的甘、涩、酸,再以瘦肉垫底,汤甘鲜清甜、鲜而不腻、余味无穷。

石橄榄鲍鱼汤配方(广式靓汤青橄榄炖鲍鱼)(1)

食材:

青橄榄4颗、鲍鱼2只、龙骨150克、猪瘦肉150克

盐适量、香菜1棵

做法

石橄榄鲍鱼汤配方(广式靓汤青橄榄炖鲍鱼)(2)

1.将鲍鱼从壳中取出,去掉肠肚,用水冲洗干净,再加盐搓揉,洗净;鲍鱼壳刷洗干净,留用。

2.青橄榄用清水冲洗干净,切去两头,再一切为二。

提示:青橄榄切开后炖汤,可让青橄榄汁更易溶进汤里。龙骨、猪瘦肉分别洗净切块,入沸水中氽烫,捞出用冷水冲去血沫。

3.香菜择去叶子,取约3厘米长的梗,备用。

4.炖盅中先放入一半的青橄榄,然后依次放入猪瘦肉、龙骨、鲍鱼壳,再放入剩下的青橄榄,加矿泉水没过食材,盖上盖。

提示:鲍鱼味道比较清淡,所以加入龙骨、猪瘦肉同炖增香增味。蒸锅中加入适量水,放入炖盅,以高火隔水炖约2.5小时。

石橄榄鲍鱼汤配方(广式靓汤青橄榄炖鲍鱼)(3)

5.放入鲍鱼、香菜梗,转中小火炖半个小时。喝前放盐调味即可。

营养功效

被称为“天堂之果”的青橄榄和“餐桌上的软黄金”的鲍鱼一起炖汤,有补而不燥、养肝明目、清热解毒、利咽化痰、生津业渴的功效。这道汤尤其适合胃不舒服及“三高”的人群饮用。

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