包饺子大家耳熟能详，和面，揉面，擀皮，包饺子大家估计都知道怎么做？可是饺子馅如何调您知道吗？今天教大家一种最简单的馅-韭菜鸡蛋虾皮馅。
准备材料：
韭菜一把、鸡蛋三个、虾仁一小把、十三香5克，盐适量。
1、买来的韭菜有烂叶等需要摘洗干净，然后放在菜筐里控控水，差不多半小时即可。
晾韭菜
2、等待韭菜晾干的期间 我们可以先将鸡蛋弄好，三颗鸡蛋（鸡蛋里不放任何调料）放在大点碗里搅拌散开，锅里放上油，油可以多放，因为这样整个馅就不用再放油了。待油温度可以了，将鸡蛋速度放进锅里，不停搅拌这样可以使鸡蛋更碎后面好包，搅拌速度一定要快，不然鸡蛋成大块以后就散不开了。将鸡蛋就放在锅里晾凉。
炒鸡蛋
3、此时韭菜也干了，开始切韭菜，韭菜记得一定切的碎一些，手指适当控制下长度即可，不要切到手哦。切好的韭菜可以放到鸡蛋锅里先搅拌一下。
切碎的韭菜
4、放入虾皮，十三香，继续搅，待看到韭菜由葱绿色变得有些发熟了，就可以了，此时再放盐就可以。盐放早了容易出太多汤汁，影响后面包饺子。
调馅
注意：炒鸡蛋时搅拌速度要快，搅的越碎越好；放盐时间一定在最后。
你现在一定蠢蠢欲动了吧，那就赶紧动手吧！
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