⚬ 路边摊的美味,有时也比不上家传的 “秘笈”。奶奶的意外发明——擦丝挤水的西葫芦入馅儿,让韭菜盒子(馅饼)的口感软润、鲜甜、多汁流油。

⚬ 而作者的搅面法,使它更上一层楼——不仅让饼皮吹弹可破、冷了都香脆,还不需要揉面,省力省时间。

⚬ 昨日已逝,童年的记忆却能通过美食承载、升华。

突然回忆起爷爷奶奶家旧宅,承载了我整个童年关于泥土和植物的全部回忆。北方城里最普通的小四合院,除了冬天都有不同的蔬菜可以采摘。

韭菜长高的时候,奶奶最喜欢割上一把韭菜再摘根西葫芦给我们烙盒子。我印象中的韭菜盒子馅儿都是要擦根西葫芦进来的。西葫芦(角瓜)有股鲜甜味道,擦丝挤水后混合在韭菜鸡蛋馅儿里不仅增鲜,还会使口感更软润。当然,鸡蛋、木耳和虾皮是必不可少的。

这次烙盒子我用了搅面法,做出来的馅饼刚出炉表皮酥脆,馅大皮薄而柔软,放凉了也不会变硬。这个和面办法最大好处是省力气,不用揉面,醒面不耽误时间,大可以早上出门前把面醒着,下午回家做晚饭。

不一样的韭菜盒子(馅饼)

薄皮大馅韭菜盒子怎么做(馅更大的韭菜盒子)(1)

用料

面团:

中筋面粉 350克

凉水 230-250克(根据面粉吸水量)

盐 3克

油 1汤匙

馅料:

韭菜 大约300克

鸡蛋 3个

西葫芦 1根

虾皮 1把

木耳 6-7朵

胡椒粉 半茶匙

蚝油 1汤匙

花生油或玉米油 4-5汤匙

芝麻油 1汤匙

盐 适量

糖 半茶匙

干面粉 手粉

做法

1. 面粉中加入少许盐,把清水慢慢倒入,边加水边用筷子顺一个方向搅拌面团,便于面筋的形成。加水搅拌呈这种接近面糊的状态就可以了。

薄皮大馅韭菜盒子怎么做(馅更大的韭菜盒子)(2)

2. 把面糊向中间整理一下,加入1汤勺油,涂抹均匀。

薄皮大馅韭菜盒子怎么做(馅更大的韭菜盒子)(3)

3. 盖保鲜膜开始醒面,至少一个半小时。

我早上把面和好,醒面了几个小时下午才开始做的。

薄皮大馅韭菜盒子怎么做(馅更大的韭菜盒子)(4)

4. 西葫芦擦丝,撒点盐拌匀,放一边出水。

薄皮大馅韭菜盒子怎么做(馅更大的韭菜盒子)(5)

5. 鸡蛋打撒,炒一炒,用锅铲切碎。

薄皮大馅韭菜盒子怎么做(馅更大的韭菜盒子)(6)

6. 锅里放少许油,虾皮小火煸炒出香味。

薄皮大馅韭菜盒子怎么做(馅更大的韭菜盒子)(7)

7. 韭菜控干水切碎,加入5勺油和1勺芝麻油,晃均匀。

薄皮大馅韭菜盒子怎么做(馅更大的韭菜盒子)(8)

8. 西葫芦丝用力挤干水。

放入韭菜中,然后放入鸡蛋、木耳碎和虾皮,加入白胡椒粉、1勺蚝油、半小勺糖、适量的盐调味,搅拌均匀(虾皮如果本身很咸的话,盐千万别多放!)

薄皮大馅韭菜盒子怎么做(馅更大的韭菜盒子)(9)

9. 案板撒一层干面粉,然后再手抓一些干面粉把醒好的面团取出(可能对新手来说有点困难,但是严格按照步骤来完全没问题!)

薄皮大馅韭菜盒子怎么做(馅更大的韭菜盒子)(10)

10. 千万千万不要揉面(饼皮会硬)!面团直接滚干面粉搓长,然后分割成10等份。用手继续沾干粉,把小面团揪出个光面收圆。

薄皮大馅韭菜盒子怎么做(馅更大的韭菜盒子)(11)

11. 继续撒干粉。把小面团按扁,上面撒干粉,擀开,不需要擀太圆。

薄皮大馅韭菜盒子怎么做(馅更大的韭菜盒子)(12)

12. 把馅儿放在面皮上,尽量多放点,按一按压实。

薄皮大馅韭菜盒子怎么做(馅更大的韭菜盒子)(13)

13. 把面皮四周向中心向上揪起,捏在一起。手沾干粉,把上面多余的小揪揪掐断。饼胚先别按扁,沾点干粉,放一边。

薄皮大馅韭菜盒子怎么做(馅更大的韭菜盒子)(14)

14. 锅里倒油大火加热,转中小火,放入包好的饼胚,用手轻轻向四周按压把饼按扁。煎一面的时候,另一面刷一层油。

薄皮大馅韭菜盒子怎么做(馅更大的韭菜盒子)(15)

15. 一面大约煎2分钟后翻面,继续煎另一面,饼鼓起的时候就差不多煎好了。

薄皮大馅韭菜盒子怎么做(馅更大的韭菜盒子)(16)

28cm直径的平底锅,一锅同时煎3个馅饼。如果用电饼铛上色会更均匀好看。

薄皮大馅韭菜盒子怎么做(馅更大的韭菜盒子)(17)

小贴士

1. 防止馅料出水:韭菜里加入馅料里全部的油,晃均匀,别用力搅拌,防止韭菜变烂。

2. 用干面粉防粘:全程不停地取干面粉做手粉防粘。

3. 不要撒油防粘,会露馅:包盒子过程中粘合会比较困难,新手会崩溃的,烙饼的过程中100%会漏。并且,考虑到热量和健康,还是用干面粉比较好。

4. 制作其他馅饼:这个面团同样很适合各种汤汁流油的馅饼:洋葱牛肉馅儿饼,大葱猪肉馅儿饼......

Yifan的厨房

作者(海外,其他 ):

以前只有奶奶做的韭菜盒子里会擦一根西葫芦,她说韭菜小孩吃多了伤胃,放根小角瓜吃着鲜,还软乎。

#韭菜滋味里无法自拔#

薄皮大馅韭菜盒子怎么做(馅更大的韭菜盒子)(18)

雨画青梅(海外,其他):

(2019-05-10)好想吃啊啊啊!