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生活中，柴米油盐酱醋茶，我们一样也离不开。很多人享受着在厨房里做饭的快乐，原是简单的几种调味剂，就能将普通的蔬菜变得津津有味，简直比魔术还要充满梦幻。爱做饭的人都由衷的喜爱作料，很多执业厨师，更是对调料“着了魔”，哪怕再小的厨房，也一定要摆满不同的瓶瓶罐罐。的确，不同道调料撒在菜里，都是有讲究的，搭配的好，叫做美味；搭配的不好，不仅味道难吃，还会破坏食材的营养价值。
在诸多的材料中，常见的有食盐、白糖、醋、酱油，前三种其实还好，没什么大的类别，可酱油“家族”就不一样了，不仅牌子多样，种类也是层出不穷，生抽、老抽、味极鲜、一品鲜等等，几乎实现了“几世同堂”的局面。然而在以前，酱油就只有那么一种（我们老家叫青酱），其作用就是给菜上色。后来市场上慢慢地出现生抽、老抽等多个品种，虽然种类多了，但反而觉得麻烦，因为每次采买的时候，都选不对，远不如以前，一瓶酱油“打厨房”，什么菜都能搞定，不信就来看看酱油的这些种类，你能分得清楚吗？
不管是生抽还是老抽，其实都是酱油的一种，之所以称为“抽”，是使用了抽取、提取等技术，对其进行了分离，但原则上都属于酱油。
1、颜色
生抽是以大豆、面粉等原料，再通过加工、发酵而成的，颜色通常为红褐色；而老抽是在生抽的基础之上加入焦糖等配料，再加工而成的，颜色较重，通常为棕褐色。
二、用法
生抽因为其颜色较淡，口感比较鲜美，因此可以用在凉拌菜、炒菜等、调料等使用；而老抽颜色较重，质感粘稠，比较适合着色，比如红烧肉、排骨、炖菜等。
最具代表性的就是一品鲜和味极鲜了，二者的区别，主要表现在以下几个方面：
1、配料
在配料表中我们可以看到，二者的主要成分都是大豆、小麦粉、食盐、谷氨酸钠和其他香味物质等，除了以上几种，味极鲜中还含有酵母提取物、琥珀二酸钠，这也是二者比较明显的区别。但需要注意的是如果是配置型的酱油，配方是有很大的区别的，当然，配置型酱油的品质也要差很多，价格也与酿造型酱油存在着差别。
2、颜色
由于二者都属于生抽类酱油，因此颜色上均要比老抽淡一些。一品鲜的颜色比较清透，颜色偏红；味极鲜则颜色偏重，所以味极鲜的颜色要比味极鲜重。
3、用法
一品鲜因为其香气比较浓郁，且颜色偏淡，因此比较适合做凉拌菜或者炒青菜的时候使用；味极鲜虽然可以作为同样的用途，但因其颜色较重，所以不太适合大火加热，尤其是炒青菜，容易黏锅。
4、口感
一品鲜有比较浓郁的豆豉味，味道略带一点甜，主要是小麦粉的作用；味极鲜的味道则比较厚重，由于其成分中含有酵母提取物等其他物质，所以将小麦粉的甜味掩盖了，因此只有咸香的味道。
1、看酿造方式
通常酱油的酿造方式分为两种，一种是配置型，一种为酿造型，从字面意思也能看得出，尽量挑选酿造型的购买。
2、看配料
我们现在食用的很多东西，都富含多种添加剂，除了基础配料之外，添加剂种类较多的，就不建议购买了。
3、看等级
酱油也是分等级的，等级越高越好，当然价格也会更贵一些。
结语：
我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【点赞】【分享】【关注】【评论】。
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