南瓜是一种老少皆宜的蔬菜，做法数不胜数，美容养颜，降压降糖更是人们常提的，有一种做法是我和儿子都非常喜欢的，咸蛋黄焗南瓜，立秋后经常出现在餐桌上，宜菜宜饭的美食，说它是素菜吧，它可太香了，外酥里糯怎么也吃不够。
老南瓜去皮，切成均匀的条状，一定要切的厚一点，这样在后期制作的时候更容易成形，太薄容易破碎掉。
切好的南瓜条焯水，不必焯熟，时间一至二分钟就可以了，去掉了过多的水份，五成熟捞出。时间过长成熟度过大，容易破碎。
这一步是比较难的一步，焯水后的南瓜条控水，然后每一条都沾满淀粉，我是放在盘子里一条条的裹的，想裹均匀不容易呀。
油温七成热，裹好淀粉的南瓜条下锅炸制，炸到这种表皮硬硬的，快速捞出，这是外酥里糯口感 的由来。
准备两个咸鸭蛋黄，我用威海的特产咸海鸭蛋黄，还是冷的，油就这么多，看着就香呀。
热油凉油，把咸海鸭蛋黄按碎放在锅里小火炒制出油，出香，出泡泡。
炒到这种全是泡泡的状态，就可以下入炸好的南瓜条，快速翻至均匀裹满，关火出锅。
一份外酥里糯，高颜值的酒店菜咸蛋黄焗南瓜就完成了，撒点小葱花，加一点熟芝麻更香。我们家总把它当菜更当饭，外酥里糯，好吃的根本停不下来。
咸蛋黄并不是特别咸，这个菜里的咸味更多的是当成配味的，吃到嘴里全是香，咸蛋黄的香，油炸的香，南瓜条本身的香，吃起来超级有满足感的一道菜。这菜一上桌，大家都夸你是大厨。
南瓜的种子也不要浪费了，洗干净在阳光晾干，然后进烤箱烘制，就多了一款原味南瓜子的小零食，香香的还不会胖。
温馨小提示：
这个菜最大的难点在南瓜条上，在家制作很多朋友翻车就翻在这里，我把几个点分别标出来
第一，切南瓜条要粗大一点，南瓜很好熟，也极糯，过细易碎。
第二，焯南瓜条时时间控制好，五成熟足够了，过久易碎。
第三，炸南瓜条时油温稍高点，快炸快出，至表皮酥脆马上出锅，过久易碎。
第四，咸蛋黄包裹南瓜条时要快速，提前勺子勺一半倒入南瓜条再翻时倒入更均匀时间更短，过久易碎。
总而言之，这个菜最大一个难点是你的南瓜条是不是成形，是不是外酥里糯，每一个点注意不到都会让南瓜条变成南瓜泥。
扬妈今天分享的是咸蛋黄焗南瓜的做法，希望对你能有稍许的帮助，如果有用，期待你的关注，分享，收藏，你的转发和留言是对扬妈最大的帮助和鼓励，谢谢大家！
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