各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『灌腊肠时，想要好吃且保存时间长，牢记9个窍门，很多人还不知道！』
立冬后，天气晴好，最近半个月都有大太阳，很适合晒一些干菜、腊味。昨天去超市，遇上了前腿肉做活动，一斤9.9元，买了10斤，准备回家灌一些腊肠。腊肠是南方人的“年味”，年夜饭必不可少，通常是过年前一个月制作，也就是冬至时节。
冬至时的温度大概7℃左右，由于今年的“双拉尼娜”现象，才立冬就降到了5℃，为提前灌腊肠提供了条件。腌好的腊肠切成薄片，上锅蒸熟后就可以吃了，是很不错的下酒菜。或是加上蒜薹、荷兰豆一起炒，特别好吃。
各地都形成了独特的风味，最有名的就是广式腊肠、川味腊肠，一甜一辣。腌制方法都比较简单，肉剁碎了加上调料拌匀后灌进肠衣，放在太阳下晾干即可。
虽然简单，但想要腊肠好吃，并且保存时间长，有几个窍门一定要记牢，很多人还不知道，今天我就和大家说一说，想要灌腊肠的朋友快看一看。
【灌腊肠的窍门】
①用什么肉？
想要腊肠口感软嫩油润，建议用前腿肉、后腿肉、五花肉等部位，三肥七瘦或四肥七瘦，这样口感不会干，也不会太油腻。不要用纯肥肉或纯瘦肉，口感都很差。
②猪肉要不要洗？
很多人认为，洗肉的话腊肠容易坏，但您想想，猪肉如果不洗，脏东西不就带到腊肠里面去了吗？晒好后想洗都洗不成了。所以灌腊肠时建议把猪肉洗一下，洗干净后放在太阳下晒半小时，把水分晒干就行了。
③猪肉绞成肉泥还是切大块？
是不是很多人都以为，灌腊肠是把猪肉绞成肉馅？那就不是腊肠了，而是火腿肠了。做腊肠，只需要把猪肉切成大块即可，这样才会有嚼劲，口感更佳。
④只加调味料就行了吗？
除了调味料，还需要加入一些高度白酒，最好是粮食酒。白酒有2个作用，一个是去腥增香，另一个是消毒杀菌，这样做出来的腊肠既好吃，保存时间也长。
⑤腊肠怎么灌？
很多人认为，肉块用调料拌匀后不就能灌了吗？其实不是的。正确做法是先腌制2~3小时，可以去腥入味，腊肠才会好吃。
⑥腊肠要不要打结？
灌腊肠是要打结的，为什么呢？一个是方便晒制，一个是方便保存，还有一个就是方便食用。大家想一想，一根肠衣至少一米长，如果不打结的话怎么晒？保存起来也很麻烦。食用时切开了也容易坏，所以大概15~20厘米的距离打一个结，把腊肠分成小段，会方便很多。
⑦腊肠怎么晒？
晒腊肠之前，需要用牙签或针在肠衣上扎一些小洞，因为晒的时候会发酵产生气体，如果太封闭的话肠衣就会被撑爆。然后也不要用阳光暴晒，会让腊肠快速失去水分，口感会发硬。正确做法是阴凉通风处风干即可，然后才放在太阳下晒，口感最为软嫩。
⑧腊肠要晒多久？
腊肠先晾3~5天，然后放在有点太阳的地方晒2天，最后外干里软时就差不多了，可以收起保存。切记要提前查看天气，如果有阴雨天，先放在阴凉通风处，千万不能受潮，不然会发霉。
⑨腊肠怎么保存？
腊肠保存很简单，收回来后不用清洗，按量用保鲜袋或保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻即可。
只要记住上面的9个窍门，保证做出来的腊肠比买的更好吃，而且保质期特别长，放一年都不会坏。关于我们吃喝的那些事，无论是精彩的美食资讯，还是特色菜肴的做法，这里统统都有。关注我，享受和美食的每一刻。
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