大家好，我是阿飞，冬至啥都可以不吃，唯独饺子是不可缺。北方天冷，冬至又是一年中最冷的节气。我们这有句老话，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。
都说今年是寒冬，看看今年的冬至，此话应该不假。常言道“冬至冷，春节暖。冬至暖，春节冷”。
明天就是冬至了，还是艳阳高照天，确实没找到那种冻得伸不出手的感觉。
冬至吃饺子，咱先给大家分享一道饭店里卖的最火一道饺子馅的做法。说说饭店的饺子馅为啥鲜香肉嫩，一点不柴。调馅有啥巧？
再来说说煮饺子的小技巧，看过以后保证您煮的饺子个个完整不破皮。
【大葱饺子馅】
饭店卖的最火的就是大葱饺子馅，本来大葱就是去腥神器，用大葱调出来的饺子馅味道老美了。
包饺子调馅前，先把面和上，面是越醒越软越好整形，醒上十分钟二十分钟的，面团光滑吃着还筋道。
冬天天冷，用温水和饺子面，30度左右温水就可以，和面时面盆里少放点盐，增加面团的筋性。
第一次揉不光也没事，放一边醒着，一会再盘盘面团就光扭了。和好的面用个盘子还是细布子盖住，免得风干了表皮。
1.准备食材
拍点生姜块，切点大葱白清水一泡，用擀面杖捶捶，捶点葱姜水。再开小火熬点花椒水，晾凉，晾凉以后把葱姜水和花椒水倒在一个碗里。
再别外切调馅用的大葱，先切细丝再切碎粒，放在一边等调好馅时用。
2.打肉馅
先把花椒料水分几次打入肉馅里，打肉馅一定要顺着一个方向搅拌摔打，把肉馅打到发粘饱满，用手一搦就成团，抓在手上不往下掉，这肉馅算是打好了。
开始调味：放入食盐、鸡粉、 胡椒粉、放点蚝油提鲜增色、生抽用手继续摔打上劲给肉馅入味。
调肉馅牢记二不放：不放料酒和十三香。
去腥咱有葱姜水和花椒水，调味还有葱油生芝麻香油。
调好味以后把切好地葱倒进肉馅里面搅拌匀就行了。
饭店的饺子馅为啥鲜香不柴，一点不腥呢？一是葱姜花椒水，二是就是打馅上劲功夫到家。
3.包饺子
在案板上面撒上面粉，看这醒20分钟的面团，光扭扭的像小孩子的脸。取出面团搓揉成长条，再切成小剂子。
再逐个揉成面皮，擀饺子皮时尽量擀的圆圈薄，中间厚点。包出来的饺子不容易破皮还能多塞馅。
用双手的虎口挤出一个一个漂亮的饺子来。一顿操作猛如虎，回头一看原地杵啊。这一大家子人的饺子包完，基本上忙活一个上午了。
4.煮饺子
煮饺子时：盖盖煮还是不盖盖煮呢？怎样煮才不破皮不粘连熟得快，还是有技巧的。
先添水烧水，顺手在水里放点盐，这也是防止饺子煮烂的一个小细节。
水烧开以后， 把饺子依次下入锅内 ，一次不要下那么多，拿勺子背沿着锅边推推饺子，有粘在锅边的饺子给推进水里去，推完就盖上锅盖。
看着水开了就掀开锅盖，饺子在滚烫的热水不停地翻滚还是容易破皮。这个时候可以点一点凉水，继续盖上锅盖煮。
盖上锅盖煮饺子馅受热更均匀，水再次沸腾就掀开锅盖再加一次凉水，一般煮饺子点三次水饺子基本上就熟了。
煮饺子盖盖煮，节省时间，节省火，煮出来的饺子鲜香筋道。
盖着盖煮出来的饺子，因为饺子熟得快，皮和馅不用长时间泡在水里，面皮更筋道，肉馅也鲜。
每次掀开锅盖都要记住用勺子背轻推，饺子皮才不会扒拉烂。
我是阿飞，冬至吃饺子，也别忘记老家咱的父母，工作忙顾不上陪伴时，给父母打个电话问候一下。
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