徐汇区食品安全宣传周主题日活动6月25日举行，现场同时发布了《外卖食品包装件》团体标准，对外卖包装中的卡扣和封签等两种类型的“食安锁”进行了量化规定。这也是自去年徐汇区与美团外卖合作，率先在徐家汇地区投放100万份外卖封签后，首次为这些外送食品的“守门员”制定标准。
标准细分到毫米
去年起，工作、生活在徐家汇的市民如在美团外卖平台点餐，收到的货品包装袋上几乎都会绑定一条黄色封签。这条一次性密封包装、符合食品级环保要求的“食品安全锁”，由徐汇区市场监管局设计，美团外卖制作，通过简单的一抽、一拉、一贴，用一张小卡扣或是小贴纸为外卖包装封上了一个“安全扣”，外卖小哥在外送途中无法打开，防止了外卖餐食的提前拆卸、撒漏和包装散开。首批5万份“食安锁”在美罗城等徐家汇商场的餐饮商户使用后，美团外卖主动制作了400万份封签，其中100万份在徐家汇商圈投放。
美团外卖平台负责人陶雷钧表示，平台将封签提供给商户后，商家在对外卖进行包装时需增加一个步骤，为餐食绑上食安封签。外卖小哥来取货时，拿到的便是已经封签好的餐品。消费者如发现标签破损，则可拒绝领取骑手送来的餐品。“对于平台来说，使用食安封签可以有效降低配送中发生食安问题的风险，也解决了餐品调包或者餐漏的情况，这些都是平台关切的痛点问题。”
记者从徐汇区市场监管局了解到，此次徐汇区食品药品安全协会编制的《外卖食品包装件 第1部分：一次性卡扣》和《外卖食品包装件 第2部分：一次性封签》团体标准分为适用范围、分类、型号、质量要求、检验规则等7部分，对“食安锁”的功能、分类、规格、标识、力学性能等相关指标进行了明确要求。
如一次性卡扣状的“食安锁”按形状可分为带状一次性卡扣和柱状一次性卡扣；一次性封签类型的“食安锁”可分为片状封签与卷状封签。为确保使用效果，《标准》明确规定了卡扣和封签的使用性能，例如一次性卡扣应具有一定柔韧性，锁紧过程应顺畅，没有卡滞、滑脱现象。团体标准甚至对一次性卡扣的脱扣力度进行了规定：大于50牛顿，每15毫米长的一次性封签的纵向拉断力要大于50牛顿……
品质商户愿意为外卖“上锁”
为何要对外卖包装的“安全锁”进行如此细致的划分？在外卖包装上多增加一枚封签会造成不必要的浪费吗？新元素餐厅美罗城店负责人金懿珺接受记者采访时表示，相比数字化手段管理和追溯外卖食品的安全，看似传统的“食安锁”仍具有监管优势。
“对于餐饮商户来说，食品安全只有100分与0分的差别。”他表示，不少餐厅的食品安全、人员培训标准都高于外送平台，但在外卖运送环节中的运输、存放、路程颠簸，都会对餐品的品相、质量等产生商家不可控的影响。“堂吃出现问题，商户还有解决的主动权，但是通过第三方平台运送，客人如遇食安问题给餐厅差评，商户补救信誉的成本会变得非常大。” 金懿珺表示，使用“食安锁”预计能为商户降低30%至40%的外送平台纠纷，因此即便多一步包装环节会为商户带去人力成本和采购成本的增长，从长远来看仍是有利举措。
近日，八部门联合印发的《2019年网络市场监管专项行动（网剑行动）方案》明确指出，加强餐食配送过程管理，逐步推动外卖餐食封签，确保配送过程不受污染。如何推动更多第三方平台和餐饮单位主动参与食品安全管理，在餐饮行业从业多年的金懿珺看来，越是对品质要求高的餐厅，越是对看似会增加一定成本的“食安锁”有需求。“相较发生食安问题后动辄数百元的免单补偿，商户愿意投入合理成本为外卖‘上锁’。”
徐汇区市场监管局副局长傅荣军表示，下一步市场监管部门将会同食品药品行业协会和外卖平台推动标准落地，并对“食安锁”的制作和使用开展监督抽检，让“食安锁”真正成为外卖餐食的“安心锁”。
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