秋季，是一个丰收的季节，秋天的西红柿，因是自然成熟，所以更容易炒出汤汁，颜色也更红，吃起来口感更好吃。
而冬天的西红柿，基本上都是大棚种植的，基本上都是还没有成熟就采摘下来，所以我们买到的基本都是硬心的，很难炒出汤汁，而且颜色也不红，吃起来也不好吃，价格还不便宜，所以每年秋季的时候，我都会趁西红柿便宜的时候，多买一些，熬成西红柿酱或直接大块儿装瓶或冰箱冷冻储存，到了冬天吃，基本一冬天都不需要买西红柿，既好吃还实惠。
今天我给大家分享的是家常熬西红柿酱的做法，好吃又实惠，经过高温杀菌后，放一年也不坏，西红柿可以说是我们每天做饭都会用到的一种食材，其营养丰富，多吃西红柿，对人的身体也是大有益处的，可以用来调味，也可以在很多种菜品中，充当配菜来提味，下面来看看我是怎么做的吧。
【家常熬西红柿酱------做法详解】【主要食材】：西红柿、秋豆角(挑嫩一些的)、青红辣椒
【调味料】：食用油、食盐、干花椒粒
------开始制作------
①：把之前攒下的罐头瓶子仔细的清洗干净，锅中水开后，放入洗干净的玻璃瓶和瓶盖，开水煮5分钟，煮好后，捞出沥干水分备用（期间要注意不要被烫到了哦）。
②：在早市买的新鲜的西红柿，我买回家又放了几天，彻底熟透了，把熟透的西红柿清洗干净。锅中水开后，把洗干净的西红柿分别都打上十字花刀，上锅蒸5分钟，这样更好去皮。
③：西红柿蒸好后，很轻松的就可以撕掉外皮了，再切掉西红柿的根蒂，分次把所有的西红柿都切成碎末，切的越碎越好，切好后盛到一个干净的大盆里。
④：西红柿全部切好后，取一个干净的稍微大一些的锅（不能用铁锅，最好是不锈钢锅），锅底倒入少量的食用油，油热后转动均匀，让锅底都均匀的粘上油，倒入切好的西红柿（放油是为了在熬西红柿酱的过程中，防止粘到锅底）。
⑤：再准备适量的干花椒粒，清洗干净后，放到调料盒中，嫩豆角和青红辣椒都清洗干净后，切成小段备用。
⑥：等西红柿酱熬的明显变粘稠时，放入调料盒和切好的豆角，再放入两小把食盐，搅拌均匀，继续熬煮，期间要多搅拌，防止粘锅。
⑦：熬至豆角快熟时，放入切好的青红辣椒，搅拌均匀，继续熬。
⑧：熬到最后的时候，一定要多搅拌，可以尝一下，感觉口味轻的话，可以再适量的添加一些食盐，因为长时间保存，食盐一定不能太少，熬至西红柿酱变得特别粘稠，豆角和辣椒都熟了之后，就可以关火了。
⑨：趁热将熬好的西红柿酱用勺子装到提前高温杀菌并沥干水分的玻璃瓶中，可以用干净的筷子戳一戳，最后盖上盖子拧紧。
⑩：锅中水开后，再把装好的西红柿瓶放到蒸帘上，盖上盖子，蒸5分钟，这个蒸的过程也是起到一个高温杀菌的作用，可以使西红柿酱保存的时间更长。
蒸好后，取出，自然放凉，放到阴凉的地方或冰箱冷藏保存，这样做的西红柿酱，放一年也不会坏。小时候，外婆每年西红柿丰收的时候都会做好多瓶西红柿酱，留到冬天吃，既实惠又好吃。
那么今天我给大家分享的这种熬西红柿酱的方法，要想做好，还需要注意以下几点：
- 【西红柿的挑选】：用来熬西红柿酱的西红柿，最好是挑选秋季自然成熟的熟透的西红柿，这样熬出来的西红柿酱才好吃。
- 【西红柿的去皮和熬煮】：西红柿虽然也很有营养，但是连皮一起的话，影响口感，所以通常情况下，我们都是通过用开水烫或者上锅蒸等方法去皮的，去皮后切成碎末，锅底少倒一些油，转动一下，使锅底都粘上油，这样可以有效的防止西红柿在熬煮的过程中粘锅。也可以根据自己的喜好再放一些嫩豆角和辣椒，这样吃起来更好吃。
- 【高温杀菌】：用来装西红柿酱的玻璃瓶一定要提前用开水煮一下，高温杀菌后沥干水分，等把熬好的西红柿酱装好后，也要再上锅蒸一下，起到高温杀菌，延长储存时间的作用。
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