迄今为止，墨西哥有300多种玉米饼。它们的成分组成或制备方法不同。但最有美味的莫过于Enmoladas玉米卷。Enmoladas由鸡肉丝和裹着玉米饼的cotija奶酪组成。然后在上面浇上特别酱料，最后撒上芝麻和更多的奶酪。特别是酱料由墨西哥巧克力组成，增加了整个菜肴的口感和美观度。如果需要的话，可以在Enmoladas上舀更多的酱料。食用前，Enmoladas可以用洋葱片和芫荽碎装饰。
Enmoladas玉米饼是墨西哥的一道典型菜肴，在北方尤为流行。没有人能确切说出这道传统墨西哥菜有多古老。然而，事实证明，enchiladas的起源可以追溯到哥伦布文明之前。事实上，在玛雅时代，在其他食物周围卷饼是很常见的。
制作方法，材料
8个番茄酱，去皮并冲洗干净
8个干番椒
1罐去皮碎番茄
1/3杯切碎的黄洋葱
3汤匙烤杏仁
3汤匙生花生
2汤匙面包屑
2汤匙烤芝麻，分两份
5丁香
1肉桂棒
2瓣大蒜
1.5茶匙鸡精肉汤
3汤匙玉米油
90克热巧克力饮料
1/4杯玉米油
1、将番茄酱放在一个大平底锅中，用足够的水覆盖。煮10分钟或直到变软。放在一边。
2、将干辣椒和足够的水放入一个中等大小的平底锅中。煮10分钟。储备水。
3、将番茄、辣椒、西红柿、洋葱、杏仁、花生、面包屑、1汤匙芝麻、丁香、肉桂棒、大蒜、肉汤和3杯水放入搅拌机；混合均匀。
4、通过网筛过滤混合物。
5、将3汤匙油放在一个大平底锅中，中慢火加热。小心倒入智利混合物；加入巧克力。烹饪，偶尔搅拌约10分钟，或直到巧克力融化，混合物变稠。
6、在大平底锅中加热¼杯油。将玉米粉圆饼每一面轻煎约30秒。
7、将每个玉米饼对折，在每个盘子上放3个。盖上约3/4杯酱汁，洒上剩余的大汤匙烤芝麻。
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