炒土豆丝,直接炒还是先焯水?大厨教你正确做法,吃起来又香又脆

说到餐桌上又简单又下饭的菜品,土豆丝绝对是其中之一。这种看上去并没什么特色的小吃,却是众多人心目中最美味的东西,相信不少人下馆子第一道要点的菜就是它。

口感酸酸辣辣的,吃一口又香又脆,别提多美味了。再搭配上香喷喷的米饭,开胃爽口又下饭,吃完意犹未尽。

土豆丝一定要焯水这样炒才好吃(直接炒还是先焯水)(1)

不过如此爽口的土豆丝,并不是谁都能做好的,就比如我妈妈做的土豆丝,一直怎么炒都炒不脆,所以我从小到大在家吃的土豆丝都是比较软糯的,只有出门下馆子的时候,才能机会品尝到爽脆的土豆丝。

要想炒出来的土豆丝又脆又香,到底应该用什么做法才好呢?有人喜欢先焯水,有人则喜欢直接下锅开始炒,哪一种更好?

土豆丝一定要焯水这样炒才好吃(直接炒还是先焯水)(2)

其实这两种方法都不对,要想炒出来的土豆丝更脆,可以试试饭店大厨的做法。今天我来分享给大家大厨是怎么炒土豆丝的,你也喜欢吃脆脆的土豆丝的话,可以尝试着做一下。

炒土豆丝,先焯水还是直接炒?大厨教你正确做法,吃起来又香又脆。

土豆丝一定要焯水这样炒才好吃(直接炒还是先焯水)(3)

【炒土豆丝】

材料:土豆、白醋、葱姜蒜、辣椒、盐、鸡精、油

1、土豆洗净后把皮削掉,然后开始切丝,切得不能太粗也不要太细,更不能用擦丝工具来擦,不然炒不出清脆的感觉。土豆丝切好之后,不能直接炒也不要焯水,而是应该浸泡和清洗。

土豆丝一定要焯水这样炒才好吃(直接炒还是先焯水)(4)

2、我们准备一大碗清水,然后往清水中加上一些白醋,搅拌均匀之后把土豆丝放进去开始浸泡,浸泡15分钟左右即可。

3、土豆丝浸泡好之后,咱们放到清水中清洗几遍,将其中的淀粉清洗出来,炒出来才会爽脆。葱姜和干辣椒切成丝状,蒜切片。

土豆丝一定要焯水这样炒才好吃(直接炒还是先焯水)(5)

4、锅中放油,小火爆香葱姜蒜和干辣椒,然后开大火,将土豆丝控干水分放进去开始炒制。大火快速炒制,直至土豆丝断生之后,我们往里面加上适量的盐和鸡精,接着继续炒。

5、炒熟之后咱们关火,然后沿着锅边倒上适量的白醋,翻炒均匀出锅即可。

土豆丝一定要焯水这样炒才好吃(直接炒还是先焯水)(6)

烹饪小知识:

炒土豆丝的时候,既不能直接炒,也不能先焯水,而是应该加上浸泡和清洗两个步骤。用白醋浸泡过的土豆丝,不仅可以更脆,而且炒的时候不容易粘锅。加上清洗这一步,能够将土豆中的淀粉清洗出来,从而炒出清脆的口感。

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