说到餐桌上又简单又下饭的菜品，土豆丝绝对是其中之一。这种看上去并没什么特色的小吃，却是众多人心目中最美味的东西，相信不少人下馆子第一道要点的菜就是它。
口感酸酸辣辣的，吃一口又香又脆，别提多美味了。再搭配上香喷喷的米饭，开胃爽口又下饭，吃完意犹未尽。
不过如此爽口的土豆丝，并不是谁都能做好的，就比如我妈妈做的土豆丝，一直怎么炒都炒不脆，所以我从小到大在家吃的土豆丝都是比较软糯的，只有出门下馆子的时候，才能机会品尝到爽脆的土豆丝。
要想炒出来的土豆丝又脆又香，到底应该用什么做法才好呢？有人喜欢先焯水，有人则喜欢直接下锅开始炒，哪一种更好？
其实这两种方法都不对，要想炒出来的土豆丝更脆，可以试试饭店大厨的做法。今天我来分享给大家大厨是怎么炒土豆丝的，你也喜欢吃脆脆的土豆丝的话，可以尝试着做一下。
炒土豆丝，先焯水还是直接炒？大厨教你正确做法，吃起来又香又脆。
材料：土豆、白醋、葱姜蒜、辣椒、盐、鸡精、油
1、土豆洗净后把皮削掉，然后开始切丝，切得不能太粗也不要太细，更不能用擦丝工具来擦，不然炒不出清脆的感觉。土豆丝切好之后，不能直接炒也不要焯水，而是应该浸泡和清洗。
2、我们准备一大碗清水，然后往清水中加上一些白醋，搅拌均匀之后把土豆丝放进去开始浸泡，浸泡15分钟左右即可。
3、土豆丝浸泡好之后，咱们放到清水中清洗几遍，将其中的淀粉清洗出来，炒出来才会爽脆。葱姜和干辣椒切成丝状，蒜切片。
4、锅中放油，小火爆香葱姜蒜和干辣椒，然后开大火，将土豆丝控干水分放进去开始炒制。大火快速炒制，直至土豆丝断生之后，我们往里面加上适量的盐和鸡精，接着继续炒。
5、炒熟之后咱们关火，然后沿着锅边倒上适量的白醋，翻炒均匀出锅即可。
烹饪小知识：
炒土豆丝的时候，既不能直接炒，也不能先焯水，而是应该加上浸泡和清洗两个步骤。用白醋浸泡过的土豆丝，不仅可以更脆，而且炒的时候不容易粘锅。加上清洗这一步，能够将土豆中的淀粉清洗出来，从而炒出清脆的口感。
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