土豆丝怎样炒才脆又好看(炒土豆丝不要再焯水)(1)

酸辣土豆丝我想没人没吃过吧!我和朋友经常出去吃饭,每次这道菜都必点,并不是说我很爱吃炒土豆丝,每次总有其中一个人会想吃这道菜,不过不得不承认,酸辣土豆丝真的是一道很开胃的菜,特别是夏天马上就要到了,吃一口酸辣爽脆的土豆丝,胃口立马就开,而且做法也超级简单,很多人经常都会自己在家炒一份土豆丝,下酒下饭都非常不错,虽然说炒土豆丝的做法简单,但是其中也还是一一定的技巧,否则炒出来的土豆丝又黑又粘,还不爽脆,可能最重要的一步是缺少了焯水,但是焯水后的土豆丝会变的没那么爽脆入味,而大厨炒土豆丝,从来不焯水,保证土豆丝酸辣爽脆,不粘锅不发黑,还超入味

土豆丝怎样炒才脆又好看(炒土豆丝不要再焯水)(2)

笔者以前在家里偶尔也会炒酸辣土豆丝,第一次炒的时候以为很简单,就用擦刀把土豆丝擦丝,然后放油下锅就炒了,可越炒越粘,都快要焦糊了,结果炒出来的土豆丝大家都可想而知,黏糊糊的又酸酸辣辣的真的很难吃,后面网络上看了,大家都说土豆丝要用刀切,擦丝的不好吃,而且还需要焯水,不焯水会粘锅,因为土豆含淀粉量很高,切好后不冲洗掉焯下水,土豆丝一下锅就黏糊,果然按着网络上学习的方法,又炒了一次,真的不粘锅,还比之前的爽脆多了,不过和我舅舅炒的土豆丝还是有区别,他是我们当地酒店大厨,他炒的土豆丝更酸辣爽脆,而且还不发黑,后面我把我炒土豆丝的方法跟他说了下,他说炒土豆丝,不要再焯水,多加一步,保证土豆丝酸辣爽脆,还不发黑,后来笔者就是按大厨教的方法炒,果然很不错,下面详细炒土豆丝方法和细节给大家分享下。

土豆丝怎样炒才脆又好看(炒土豆丝不要再焯水)(3)

【酸辣土豆丝的做法】

食材:土豆1个,黄皮椒1个,小米椒2个,米醋,食用盐,食用油,鸡精,白砂糖,蒜头,生姜;

制作步骤:

土豆丝怎样炒才脆又好看(炒土豆丝不要再焯水)(4)

1、先把土豆洗干净,然后切成丝,不过笔者嫌弃切土豆丝太麻烦了,经常切的不均匀,所以就用擦丝了,总感觉擦丝的口感和切的真的有一点区别,有这刀工的记住自己切哦,然后把黄皮椒也切丝,小米椒切小段备用;

土豆丝怎样炒才脆又好看(炒土豆丝不要再焯水)(5)

2、接着就是最重要的一步,很多人可能都是泡水,然后焯水,这样做没错,但是还有更好的方法,就是在土豆丝泡水的时候,水里加点食用盐和米醋一起浸泡10分钟左右,也不需要焯水,就可以直接下锅炒了,这样保证土豆丝酸辣爽脆,不发黑,因为加入盐一起泡,能防止土豆丝被氧化发黑,加入醋一起泡能把淀粉泡干净,炒出来的土豆丝更爽脆,而且还能提前入酸味,所以炒土豆丝,只需要清水加点盐和醋一起泡,然后直接下锅炒,就能保证土豆丝酸辣爽脆,不发黑。

土豆丝怎样炒才脆又好看(炒土豆丝不要再焯水)(6)

3、土豆丝泡好之后捞出来沥干,把锅烧热,加入适量的食用油,下入小米椒、蒜末和姜末一起煸出香味,然后倒入土豆丝,用大火翻炒1分钟左右,下入切好的黄皮椒翻炒均匀,接着加点食用盐,鸡精,白砂糖和米醋,翻炒均匀即可出锅,这样一道酸辣爽脆的酸辣土豆丝就炒好了;

土豆丝怎样炒才脆又好看(炒土豆丝不要再焯水)(7)

以上就是大厨教笔者炒土豆丝的方法,用这种方法炒土豆丝,既能省掉焯水这一步,又能提前让土豆丝入味,而且还能防止土豆丝发黑,最重要的是土豆丝怎么炒都不粘锅,炒出来的土豆丝酸辣爽脆,根根分明又很入味,口感非常好,真的非常好吃,所以喜欢吃酸辣土豆丝的朋友一定要试试这种做法哦。

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