发糕是一种传统糕点，蓬松柔软，味道香甜，口感细腻入口即化，容易消化好吸收，尤其适合老年人、儿童食用。江南一带在过年时更是家家户户都少不了蒸几笼各色发糕，寓意“年年高”。
By 媚娘小厨
用料
- 面粉 300克
- 常温鸡蛋 2个
- 酵母 3克
- 白糖 20克
- 牛奶 200毫升
做法步骤
1、牛奶加热至35度左右，加入酵母，用筷子搅匀。不知道35度是什么概念，就用手指伸入牛奶里感觉下，感到有微微的温热就行，千万不能太热了，酵母在40度左右会失去活性，从而达不到发酵效果
2、面粉放入大盆里，打入常温鸡蛋（冰箱取出的鸡蛋在常温下放置20--30分钟回温下），倒入混合好酵母的牛奶
3、用筷子或蛋抽搅拌成均匀没有粉颗粒的浓稠面糊，蛋抽提起可将面糊拉起来不会滴落的状态
4、搅拌好的面糊覆盖保鲜膜，放置温暖处醒发1小时，面糊醒发至原始状态的两倍大，面糊内部布满蜂窝孔。面糊的醒发时间视醒发温度和面糊状态调整
5、醒好的面糊再次用筷子搅拌排气，搅至面糊里基本没有气孔。取屉布用清水打湿铺垫在笼屉里，再将排净气的面糊移入笼屉里，装至笼屉的七分满
6、用刮刀将面糊表面刮平，红枣搓洗干净对半剪开去除枣核，排放在面糊上，盖上笼屉盖再次醒发20分钟，等面糊发满笼屉就可以开始蒸。蒸锅里加足够量的水，水烧开后再放入笼屉，保持大火蒸30分钟，关火后焖3分钟再打开锅盖取出发糕
7、蒸好的发糕趁热从笼屉里倒扣出来，并将屉布从发糕上揭下来，等屉布变干了就会粘在糕上揭不下来。切块即可食用，鸡蛋香味浓郁，香甜柔软又富有弹性，比面包还好吃，放凉了也不硬。
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