牛奶的种类
根据我国食品安全国家标准，市面上常见的液态奶分为巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳四大类。巴氏杀菌乳：100%生牛乳，蛋白质含量≥2.9%；灭菌乳：100%生牛乳添加或不添加复原乳，蛋白质含量≥2.9%；调制乳：生牛乳或复原乳≥80%，蛋白质含量≥2.3%；发酵乳中的风味发酵乳：生牛乳或乳粉≥80%，蛋白质含量≥2.3%。
常见疑问解答
Q1
鲜牛奶和纯牛奶哪个更营养？
A：论营养，鲜牛奶稍胜一筹。不过，纯牛奶相对于鲜牛奶的营养损失并不大。论口感，鲜牛奶因为更好地保留了杀菌前的原始风味，口感要优于纯牛奶。纯牛奶的保质期最长可达12个月，这是通过超高温灭菌和无菌包装实现的，因此，纯牛奶便于保存，性价比更高。
鲜牛奶和纯牛奶都是以100%生牛乳为原料，根本区别是灭菌方式的不同：鲜牛奶经过巴氏杀菌处理，纯牛奶则经过超高温灭菌（UHT）处理。牛奶的主要优点在于提供蛋白质和钙，而蛋白质和钙经过加热灭菌几乎没有损失，一些维生素的损失程度也比我们想象中要小得多。而且相对于人类需求量来说，牛奶并不是维生素的良好来源，其含量本来就很少。
Q2
脱脂、低脂牛奶比全脂牛奶更健康？
A：牛奶根据脂肪含量不同可以分为全脂牛奶、脱脂牛奶、部分脱脂牛奶。一般全脂牛奶的脂肪含量在3.1%～4%，脱脂牛奶的脂肪含量≤0.5%，低脂牛奶的脂肪含量≤1.5g/100mL。低脂牛奶的脂肪相当于全脂牛奶的一半。与动物内脏、黄油等食物相比，全脂牛奶的脂肪含量微不足道。
多数维生素都是脂溶性的，牛奶在脱脂及去除脂肪的同时，脂溶性维生素也会被去除。牛奶的乳香味大部分来自乳脂，因此脱脂牛奶的香味和口感都比全脂牛奶更淡。
健康成人和少年儿童并不需要选择脱脂产品，直接喝全脂牛奶即可，美味又营养。
Q3
复原乳是“假牛奶”吗？
A：复原乳是以乳粉为原料，加入一定比例的水还原而成的牛奶。全部用乳粉生产的灭菌乳，应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛乳中添加部分乳粉生产的灭菌乳，应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。
根据食品安全国家标准，发酵乳、灭菌奶、调制乳均可以使用复原乳作原料，但是巴氏杀菌乳不能用复原乳作原料。牛奶经过干燥、灭菌、复原等工艺，蛋白质和钙等营养损失并不大。因此，复原乳是一种乳制品，并非“没有营养”，更不是“假牛奶”。
Q4
调制乳是“劣质牛奶”吗？
A：调制乳是以不低于80%的生乳或复原乳为原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
常见的调制乳有巧克力奶、香蕉牛奶、早餐奶等，可以为不同人群提供多样化的需求。调制乳通过添加营养强化剂和矿物质可以满足不同人群的需求，如添加维生素D的调制乳可以促进人体对钙的吸收。调制乳是产品的类型，可以根据实际情况命名“牛奶”，其营养价值被严重低估。因此，调制乳不是“劣质牛奶”。
Q5
含乳饮料可以替代牛奶吗？
A：含乳饮料虽然含有乳或乳制品，但含量相对少，所以蛋白质、钙的含量相对比较低。因此，含乳饮料不能替代牛奶，切勿将饮料当奶喝。
Q6
发酵乳和风味发酵乳是一回事吗？
A：简单来说，“发酵乳=乳 发酵”“风味发酵乳=发酵乳 其他物质”“酸乳=乳 特定两种食用菌发酵”“风味酸乳=酸乳 其他物质”。加了“风味”二字，意味着加了其他物质，风味发酵乳的乳含量相对发酵乳来说较低，但乳含量也在80%以上。
选购方法
一看品名。如果加上“饮料”或“饮品”字样，就一定不是牛奶，只是饮料。注意看产品类型，这是产品的真实属性。
二看配料。配料第一位不是牛乳或复原乳，则一定不是牛奶。根据《预包装食品标签通则》，配料应由多到少排列，2%以下的可不按照递减顺序排列。尽量选择没有添加剂或者添加剂少的产品。
三看营养成分表。同样类型的产品尽量选择蛋白质和钙含量较高而碳水化合物和钠含量较低的产品。例如，某款含乳饮料的蛋白质含量为2.9克，但其营养成分表中的数据是每份（280mL）的含量，转换成每100g就不算高了。
避坑要点
不建议盲目购买儿童牛奶。我国无儿童牛奶、儿童酸奶、儿童乳饮料等相关的儿童食品安全国家标准，不要以为标了“儿童”就更适合儿童，有些儿童产品甚至添加了大量的糖和食品添加剂。例如，某款儿童饮料本身强化了一些维生素和矿物质，但含糖量高且添加了包括增稠剂、甜味剂、酸度调节剂在内的10余种食品添加剂。
不建议一味追捧高钙牛奶。普通鲜牛奶和纯牛奶钙含量在100mg/100mL左右，钙含量已经足够高且吸收率也好，大部分高钙奶中添加的都是碳酸钙，这种钙在人体内的吸收效果并不理想。
其他需注意事项
根据《中华人民共和国食品安全法》，进口的预包装食品应当有中文标签。进口预包装食品中文标签强制性标注内容有：食品名称、配料表、原产国或原产地名称、净含量、贮存条件、进口商/经销商/代理商的名称、地址、联系方式、日期标识、营养成分表，同时还应符合相应产品食品安全国家标准中对标签标识的要求。消费者不要购买或食用无中文标签或标签信息不全、内容不清晰的牛奶。此外，对于正规途径进口的牛奶，海关会出具《入境货物检验检疫证明》，消费者可要求经销商出示并查看。
文 / 罗新星 杨阳 耿哲
（深圳海关所属大鹏海关
深圳海关进出口食品安全处）
文章来源于《中国海关》杂志2021年10月
编辑：常相婧
审校：王国秀
出品：中国海关传媒中心
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