【素什锦】是天津老味的传统菜,家庭餐桌和酒席上都常见

天津素什锦的口味(制作天津传统风味的素什锦)(1)

天津有道极具风味的传统菜叫做【素什锦】,这道菜的颜值很高,味道也不错,是天津的日常餐桌和酒席上都很常见的菜肴。

小锅我曾在天津住过近十年,对这道津味【素什锦】的味道可以说是念念不忘,如果只从外观上看,它和很多【大拌菜】看起来并无太多不同,而只要真正吃过这道菜,你就一定会爱上它朴实、醇厚的味道。

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天津风味的【素什锦】与一般的【大拌菜】最大的不同就在于它的调味。我们在饭店里常吃到的【大拌菜】多用陈醋增加酸味,来凸显凉拌菜的清爽口感,而这道津味【素什锦】在制作的过程中却是一滴醋都不用的,虽然没有酸味,但这一点也不影响这道菜的爽口与美味,反而更能品尝到蔬菜的清甜滋味,特别好吃!

究竟这道天津风味的【素什锦】在制作的过程中有什么技巧和秘诀呢?如果您也对这道天津传统菜肴感兴趣,就继续看下去吧!

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制作天津传统风味的【素什锦】

天津风味的【素什锦】在配菜的选择上追求口感的丰富和多变,所在制作这道菜时,该选择哪些蔬菜是有讲究的。

一、津味【素什锦】的配菜选择

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制作津味【素什锦】常规的配菜选择包括:花生、木耳、青菜、胡萝卜、花菜、莲藕,这样的搭配不仅吃到爽脆口感、还可以吃出清甜的味道。

二、食材的处理

制作【素什锦】其实很简单,只要做好了食材的处理就完成了一大半的工作。

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①花生米提前浸泡一个晚上,清洗干净后,放入清水中煮20分钟左右,捞出晾凉备用。

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②把芹菜切成斜刀片,胡萝卜切成菱形片、莲藕对半切开后切成薄片,花菜掰成小朵,干木耳泡发后撕小朵,这样蔬菜的就切配完成了。

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③锅中烧热清水,加入少许油和盐,之后把切好的蔬菜倒入水中汆烫,蔬菜烫煮到全熟,捞出沥干水分,这样食材就处理好了。

三、【素什锦】的调味

前面我们也说到了天津风味的【素什锦】与普通的【大拌菜】在味道上是有区别的,天津的【素什锦】在调味的时候是不需要加醋的,虽然不用醋但是有两样调味品必不可少,这两样调味品一个是香油,另一个花椒油

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在沥干水分的蔬菜中加入2克盐、2勺香油、1勺花椒油、2克糖,捞拌均匀就可以装盘了,这样的调味可以说是极其简单,但做出的味道却意外的好吃。

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其实味道更传统的【素什锦】是需要自己熬花椒料水的,而我们的这个菜谱用花椒油替代了花椒料水,这样的改良做法相对来说更简单一些,味道也同样好吃。

这道天津风味的【素什锦】,颜值高味道好,入口满满都是蔬菜的清甜,而且这菜热量很低,就算嘴馋多吃几口也不怕长肉肉!

小锅划重点

1、【素什锦】在制作时用到了花椒油,各个品牌的花椒油“麻”的程度不尽相同,做这道菜时要把握住“吃的出花椒油的香,但又不能麻舌头”,可以根据这个标准调整花椒油的用量。

2、木耳不能隔夜吃,所以这道菜吃多少做多少,不要存放过夜。

我是粗糙厨房里的小锅,探寻美味是我的兴趣,制作美食是我的爱好,我们来自山川湖海,在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房,每天为你带来家常菜谱与美食见闻,如果喜欢,请帮小锅多多点赞和转发,也欢迎大家在评论区留下自己的看法,图文原创,抄袭必究!

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