刘嘉郦
还有什么能比酸甜可口的西红柿更让人胃口大开的呢？尤其是在这个闷热而潮湿的梅雨季节里，环境的压力与自然气候的湿滞常常让人喘不过气来，对于食物的渴求开始变得和以往截然不同，此时，一份带有少量汤汁的、以西红柿为主要食材之一的菜品，便显得尤为可贵。
如今的西红柿总是被冠以“没有儿时的味道”，虽然不想承认，但这的确是事实。为了满足市场对于“好看”、“耐储存”的需求，西红柿在这些年中的确产生了非常大的变化，不过幸运的是，如今在市面上你还是可以买到一些兼顾了颜值和口味的产品，沙瓤、多汁而酸甜可口的品种开始越来越多的出现，这不仅可以满足人们对于“西红柿味道”的怀念，同时也有助于你在家里做出一道有自然酸甜之味的西红柿菜肴。
相比较经典的西红柿炖牛肉，西红柿煮牛肉片无疑来得更简单一些，把预先处理好的牛肉片混合番茄汁，就能收获这个夏日里的清爽酸甜，哪怕只是用剩余的汁水来拌饭，也可以轻松吃下一大碗。
西红柿煮牛肉片
原料：
牛里脊、西红柿、番茄酱、油、盐、糖、小葱、姜、料酒、淀粉、鸡蛋清
做法：
1、葱姜洗净，之后姜切片，小葱大部分切段，小部分切成葱花，备用；
2、牛里脊切成薄片，之后将其放入由葱段、姜片、料酒和水组成的葱姜水里，浸泡掉血水；
3、将泡完的牛里脊片取出，吸干水分之后用料酒、淀粉、鸡蛋清、姜片、盐和油进行腌制，备用；
4、锅内烧水，水开后将处理好的牛肉放入其中汆烫到七八成熟，之后捞出，备用；
5、西红柿洗净，在顶点划十字刀，之后用热水烫一下，剥皮切成块，备用；
6、锅内放油，烧热到大约六成热的时候，将西红柿块倒入锅中进行翻炒，等到炒出沙之后，往锅内加入番茄酱，继续翻炒，等酱料和西红柿混合均匀后，往其中放入糖和盐进行调味，再继续炒到西红柿块化成沙，之后将汆好水的牛肉片倒入锅中，使牛肉和西红柿混合均匀，之后起锅装盘，撒上之前切好的葱花点缀即可。
Tips：
1、西红柿去皮之后会比较容易切，尤其是对于不太擅长切菜的人来讲，去皮之后的西红柿更不会滑刀；
2、想要西红柿变得更好吃、炒的时候更容易出沙，除了选择一些特定品种之外，还可以将西红柿洗净后放入冰箱的冷冻室储存，只要在吃之前拿出来稍许解冻一下就行；
3、牛肉腌制的过程其实可以分为几步来走。先将料酒、鸡蛋清、姜片、盐放入牛肉片中，往一个方向进行搅拌，之后在加入淀粉，搅拌均匀，最后再加入适量的油来进行封裹，以保证牛肉不管是在汆烫还是在油煎的时候都可以不过度失水，保持较嫩的口感。当然，如果你觉得这样处理略有些麻烦，也可以选择使用半成品牛肉片，或者索性用肥牛卷来进行替代。
责任编辑：杨洁
校对：丁晓
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