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菠菜在我们日常生活中是一种最为常见的蔬菜。有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素，营养价值极高。对老人和小孩都有很好的健体功效，因此很受众多家庭的欢迎。
今天给大家分享的是一道营养与美味兼备的佳肴“鸡蛋菠菜卷”，喜欢的朋友们一起来学习一下吧：
【鸡蛋菠菜卷】
下面是所用到的食材和调料
食材：鸡蛋，菠菜，红椒，大蒜
调料：食盐，味精，生抽，陈醋，芝麻油
准备洗净的菠菜一把，放入盆中备用。
大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末，放入盆中。
准备一个小盆，打入两个鸡蛋，加入少许食盐，入一下鸡蛋的底味，再加入几滴水淀粉，用筷子搅匀打散备用。
准备一个平底锅，倒入少许食用油，滑锅后倒出，再倒入少许鸡蛋液，慢慢摊平，从边上淋入少许植物油，晃动炒锅，使鸡蛋脱离锅底，然后颠锅翻面。
再把煎好的鸡蛋皮放在菜板上，把剩余的鸡蛋液也按同样的方法摊好。
准备红椒半片去瓤，先切成长条，再切成红椒粒，和蒜末放在一起。
下面我们把菠菜焯一下水，因为菠菜里面含有草酸，必须焯水才能去除。锅内烧水，加入一勺食盐，加入食盐可以增加菠菜的底味，再加入少许食用油，加入食用油可以保持菠菜的色彩和亮度。
等水烧开后，下入菠菜叶，焯水一分钟左右，即可倒出控水拔凉。
把鸡蛋皮摊开，放上控水后的菠菜，从一边慢慢卷起来，尽量卷实一些，便于改刀。
全部卷好以后，用刀切成斜段，按图中那样，均匀的摆入盘中。
下面我们调一下蘸料汁。
盆里加入食盐，味精，生抽，陈醋，芝麻油各适量，用筷子搅拌化开，装入料碗中。
最后把调好的料汁摆在盘子中间，就可以蘸汁食用了。
好了，到这里，这道营养美味的鸡蛋菠菜卷就做好了，好吃又好看，老少皆宜，学会了就试试吧。
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