大蒜富含大蒜素，食用大蒜或大蒜制品具有降低胆固醇、血压水平和患心脏病的风险。已为世界所公认。
发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，韩国庆北国立大学的研究人员证实，发芽大蒜含有更多的抗氧化成分。发芽五天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
发芽大蒜
大蒜营养丰富，含蛋白质，碳水化合物、钙、磷、硒和锗，维生素B1、核黄素等。同时大蒜还含有挥发性的蒜素和大蒜辣素等生物活性物质，此外，大蒜还含有铁、尼克酸、维生素C等营养物质，特别是含有超氧化物歧化酶(SOD)。
富硒抗癌
发芽的大蒜抗氧化能力更强，防癌抗辐射功效更高。
发芽大蒜
发芽的大蒜只要没有发霉变色，还是可以吃的。研究发现．发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。发芽五天的大蒜抗氧化活性要强。
紫皮独头蒜更辛辣，和白皮蒜相比，活性成分大蒜素的含量也更高，抑菌效果也更明显。
紫皮大蒜
在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
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参考资料：
1、王鹏.发芽大蒜更护心脏生命时报.20140307
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作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员
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