核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃营养价值很高，更被誉为“万岁子”、“长寿果”等美称，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
秋天正是核桃成熟的季节，市场上卖核桃的商贩也多了，人们也会陆续的买来核桃食用，在日常生活中核桃最常见的吃法就是直接食用，也就是生吃。虽然说这样吃法最简单，但不知道大家注意过没有，生吃的核桃仁会有涩味，吃多了嘴巴还会有麻麻的感觉。今天泽瑞妈就和大家分享一款核桃的特别吃法——五香卤核桃。卤好的核桃少了些油香，但是多了些脆嫩，多吃也不会腻。
泽瑞妈老家产核桃，对于怎么挑选好的优质的核桃，还是有点经验的，现在泽瑞妈就手把手教你挑选优质核桃……
1、看核桃上的花纹，一般情况下核桃表面花纹浅，核桃皮会比较薄，核桃仁也会比较饱满，这样的核桃好剥皮。
2、看颜色，核桃正常的颜色是有点淡黄色的，太白的核桃那一定是漂白水漂过的，这样的核桃最好别买。
3、闻味道，正常的核桃是无味的，比较新鲜的核桃也会有淡淡的清香味，如果闻到有刺鼻的味道或漂白粉的味道，也不要买。
4、掂重量，同一品种的核桃，用手掂一下，分量重的核桃，核桃仁相对会更饱满。
说了这么多，会挑优质的核桃了吗？挑好了核桃咱们就来解锁核桃新吃法吧！
——五香煮核桃——
【食材】核桃若干、香叶4片、八角3粒、小茴香1小把、桂皮1小段（5厘米左右）、草果1个、花椒1小把、食盐适量、
做法1、核桃洗净表面浮尘，用核桃夹子把每个核桃都夹出裂纹，但是不要夹碎。这样是为了在卤核桃的时候更入味。
步骤2、所有的核桃处理好后放入煮锅中，加入八角、桂皮、花椒粒、小茴香、香叶、食盐等调料。
步骤3、煮锅置火上，大火烧沸。烧沸后改中小火焖煮20分钟。
步骤4、关火，不要急着拿出，继续泡至卤汤里2小时以上让其更加入味。
简单吧，煮好的核桃脆脆的，嫩嫩的，里边的薄皮一点也不会涩，保你吃了停不下嘴，实在不喜欢里边的核桃皮，随便一扯就能扯下来~~
